中秋团圆将至，学会这六道冷菜，家宴自己在家做，好吃又实惠

中秋团圆将至，学会这六道冷菜，家宴自己在家做，好吃又实惠。还有二周不到的时间就中秋节了，中秋节是团圆的节日，每年中秋不在外面吃都是自己在家做，叫上公婆和爸妈，大家一起热热闹闹吃个团圆饭，虽然家人不喝酒，但团圆饭少不了冷菜，不喝酒就来点饮料搭搭菜。今天跟大家分享六道冷菜，简单又快手，让你学会了中秋露一手。唐诗

【盐水毛豆】

材料：毛豆500克、干辣椒5个、生姜3片、大蒜头2瓣、桂皮1块、八角2个、小茴香10粒、花椒30粒、香叶3片、冰糖20克、盐15克、生抽1汤匙

做法：

1.毛豆冲洗干净，用剪刀剪去二头，.剪好的毛豆加五克盐，用双手搓一会毛豆表面，这样毛豆表面会清洗得更干净。

2.将干辣椒、桂皮、八角、小茴香、花椒和香叶冲洗一下放入锅中，加生姜、大蒜头和冰糖，并放入一汤匙生抽和十克盐大火烧开，水烧开后放入毛豆，大火煮八分钟，焖二分钟即可。如果时间允许的话放入冰箱冷藏三四个小时，这样味道更好。

【香辣啤酒卤鹌鹑蛋】

材料：鹌鹑蛋500克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖10克、啤酒一罐、大蒜2瓣、生姜2片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮少许、八角2个、小茴香少许、白芷少许

做法：

1.鹌鹑蛋放锅中大火煮开后继续煮三分钟关火，焖五分钟过凉水，鹌鹑蛋去壳后用刀二面对称划二下，这样卤的时候容易入味。

2.锅中放少许油，放入大蒜和生姜炒出香味，放入二汤匙豆瓣酱翻炒出红油，放入香料和冰糖翻炒出香味，放入鹌鹑蛋，加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1罐啤酒大火烧开，改中火煮十五分钟后大火收汁。

【盐水花生】

材料：花生500克、盐十克、八角二个、白芷1块、桂皮1块、香叶2片、花椒15粒

做法：

1.花生上沾了泥巴，要放水里清泡十分钟才能清洗干净，如果你觉得浸泡好还是洗不干净的话，可以加少许面粉搓洗干净。

2.准备香料，并把八角、白芷、桂皮、香叶和花椒清洗一下，花生放入锅中，放入香料，加没过花生的水，水要多加一点，煮好后的花生泡在汤汁里这样才入味。

3.锅中加十克盐并大火烧开后转小火煮十分钟，煮好的花生不要马上吃，那样不入味，在汤汁里浸泡二小时以上，这样才入味。

【盐水豌豆】

材料：豌豆500克、盐5克、花椒五粒、八角一个、糖少许

做法：

1.豌豆用剪刀剪掉二头并清洗干净，这样剪过的豌豆煮起来容易入味。

2.锅中加水，放入五克盐、五粒花椒、一个八角和少许白糖，大火烧开，放入豌豆大火煮开，再煮二分钟出锅。

【卤牛肉】

材料：牛腱子1000克、老卤1小块、盐8克、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、料酒6汤匙、冰糖25克、辣椒2个、生姜3片、蒜头2瓣、香叶2片、八角1个、小茴香少许、花椒少许、白芷1片。

做法：

1.这是卤牛肉最关键的一步，去腥，牛肉必须放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水，把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。

2.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可，炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却，鱼一般晚上卤，卤了直接泡一晚上。

3.从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可，你也可以配个蘸酱，糖、生抽、醋、芝麻、香油和辣椒油搅拌均匀即可。

【五香酱猪爪】

材料：猪爪1只、盐5克、生姜3片、料酒4汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、香叶2片、八角2个、冰糖25克、五香粉20克、老卤1小块

做法：

1.猪爪放入清水中，加2克盐、2汤匙料酒、1个八角焯水，焯水好后立即放入冷水中浸泡并清洗干净。

2.锅中放入猪爪加水大火烧开、放入老卤、盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和五香粉，大火烧开，转小火炖40分钟，普通锅的话需要1小时左右。