咖啡的功效以及冲泡的简易方法（三）

【1】

在家煮咖啡，一半是为了喝，一半是为了闻满屋的咖啡香。

品咖啡和品茶一样，是从闻香开始的。

咖啡的香气成分达到800种以上，这些香气正如中药的药香，有的可以舒肝理气，有的可以开胃，有的可以化浊。

日常简单的品咖啡步骤

1.  先闻咖啡粉的“干香”

2.  一边冲泡，一边享受咖啡遇水后散发出来的“湿香”

3.  泡好后尽快喝，品滋味和口感

4.  最后感受舌尖的“回甘”

【2】

咖啡的滋味，来自于其中的精华部分，也就是可溶性成分。

咖啡冲泡后，精华溶于水中，剩下的就是咖啡渣。

速溶咖啡没有渣，是因为已经萃取过了，再通过工业方式还原成粉末，这个过程中会失掉许多风味。

咖啡的黄金萃取率是18%到21%，也就是有18%到21%的成分溶到水里，这时候口味最佳。

如果低于18%，咖啡里的风味成分还没完全出来，味道会偏酸一点
如果高于21%，咖啡成分中的杂味也溶入水了， 味道会偏苦一点。

所以咖啡的各种冲泡讲究，其实主要是为了保证黄金萃取率。

在行业内有一个金杯准则——

1升水，用50到60克咖啡粉，冲泡出来是最好喝的，甘酸苦鲜香各种滋味均衡调和，香醇回甘。

而不同方法冲泡，口味的微妙变化，也是许多人沉醉于咖啡的原因。

【3】

在家冲泡咖啡的三种简单方法

1.手冲

2.摩卡壶

3.法压壶

法压壶，源自法国，也叫冲茶器，因为它既可以泡咖啡也可以泡茶。用起来特别简单方便，适合懒人。

《用法压壶冲泡咖啡》

下期预告

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