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凉拌三丝  材料：海带结6个，胡萝卜半棵，豆腐皮1张，蒜沫，葱油2汤匙，美极鲜味汁1茶匙，寿司醋1汤匙，红油1汤匙，生抽1茶匙，香油1茶匙，盐少许。 做法： 1.将豆腐皮洗净切丝。 2.将胡萝卜去皮洗净，切成片再改刀切成细丝。 3.将海带结解开，用清水反复洗几遍，浸泡5分钟，切成细丝。 4.汤锅中加水烧开，分别将胡萝卜丝、豆腐皮丝、海带丝焯水后放入器皿中晾凉。 酸辣苦菊拌蛰头  材料：苦菊，即食蛰头，紫甘蓝，盐，美人椒，香醋，白糖，大蒜。 做法 1.苦菊择净、清洗干净后，用淡盐水泡半小时，再冲净、控水。 2.紫甘蓝先冲洗再切丝，也用淡盐水泡半小时（与苦菊一起浸泡即可），后冲控水。 3.蛰头用水冲洗后改刀（可丝，可片）。 4.大蒜去皮切碎，美人椒洗净切碎。 5.净锅加入少许油，三成热时下美人椒碎煸出红油，趁热倒在蒜碎上。 6.将香醋、白糖、盐与蒜油拌匀后倒在食材上，混合均匀即可。 红枣酿苦瓜  材料：苦瓜，大红枣或蜜枣，蜂蜜。 做法 1.红枣洗净，去掉中间的核备用。 2.将苦瓜洗净，从中间切开，用小句子掏空中间的子。 3.锅中放水，放少许盐和油，水开后放苦瓜段。草水一两分钟至苦瓜断生，后捞出放凉水中浸泡。 4.将去核的红枣卷起来塞进苦瓜里面，再切成薄片。淋上蜂蜜或浓稠的果汁即可。  2个小技巧哦！ 1.苦瓜最好选择比较直并粗细均匀的新鲜苦瓜，红枣要选择肉厚核小的大红枣。 2.大红枣也可以改为蜜枣，如果用蜜枣就不再用去核了，因为蜜枣本身就已去掉核了。 油焖菱白  材料：菱白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻。 做法 1.菱白剥去外壳，洗净切成滚刀块。 2.炒锅放油烧热，放入菱白，小火翻炒，慢慢煎至菱白颜色淡黄。 3.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至菱白入味、颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。  3个小技巧哦！ 1.挑选菱白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能放久而失了水分，脆度也会跟着打折。 2.这道菜的关键是用油把菱白煎过，饭店里通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的菱白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的菱白变得更加有滋有味。 3.水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证菱白的脆嫩。 |
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