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制作流程： 1、带皮铁棍山药洗净，切成10厘米长的条，一切为二，入六成热油中火炸3分钟至熟。 2、砂锅放在煲仔炉上，倒入底油烧热，加入葱姜共100克炒香，在锅底摊匀。 3、另起锅下底油烧热，下葱段、姜片各10克爆香，烹入味达美25克、蜂蜜25克、白糖10克，中火将味达美的水分熬干成浓稠酱汁，下入炸好的山药段裹匀，起锅盛入烧好的砂锅中即可上桌。 制作关键： 1、第2步中砂锅里的葱姜量要大，要盖满砂锅底。葱姜的作用是增香+隔离，因为汁酱中有蜂蜜和白糖，若直接盛入砂锅中容易糊底。 2、味达美的量要大一些，它的作用是出鲜香味，煸炒过程中其水份挥发，只留味达美的香气和色泽。 3、一定要调入10克白糖，因为只用蜂蜜和味达美熬不出粘稠的汁，也不易挂到原料上。 |
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