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做法 肉包子  白馒头的做法  来   馒头在中式点心里，属于基础物。学会了馒头，其他就好办了。 美善品自带的绿色芯片“粥粉面饭”分类里有白馒头的配方，新手照着配方做，也是完全没有问题的。 只不过，做完馒头的面团后，怎么发酵，怎么整形， 我这里有再跟大家说说。
步骤 1 激活 酵母 水，糖粉，酵母，色拉油，加入主锅， 设置时间2分钟，温度37度，速度2，混合液体 2 混合 面粉倒入主锅，设置时间30秒，速度从3，逐渐增加到6，混合面粉和液体 3 揉面 加入盐，（如果需要做红枣馒头，也可以在这一步加入去核红枣，）设置时间2分钟，揉面，旋转银色按钮🔘，启动。 4 醒发 取出面团，揉成光滑度一团，放在大碗内，盖上保鲜膜进行醒发，10分难过 5 整形 醒发好的面团可以整形了。可以搓成长条，刀切。也可以把面团擀开成长方形，然后再卷起来后做刀切。形状所喜 6 二次 发酵 蒸锅提前刷油，防止馒头粘锅。也可以垫上烘焙油纸。将整形好馒头放入蒸锅内。放在温暖处进行二次发酵。 tips：如何判断馒头发好：两个馒头间的距离，由两指宽变为一指宽。或者手上沾一点面粉，然后轻轻戳一下面团， 不会快速回弹，就好了。一般是在30-40分钟左右。也根据各家的温湿度情况来决定 7 蒸 将主锅内加入600G水，蒸锅置于主锅上。设置时间28分钟，温度veroma，速度1. tips1：如果底下是煮粥煲汤， 那么速度根据底下的食材来定， 比如是煲汤，速度设置为小勺比较合适。 tips2:如果是冬天，水温偏低， 可以适当的增加2分钟。 肉酱的做法  加  在做肉包子之前，我们先来打一个肉酱。 肉需要提前买回来，切成小块，放入冷冻层，冷藏四小时以上。因为冻硬的肉块，组织一致，比较容易打均匀。 将肉块（大约250g为佳，适合做一斤面的包子）放入主锅。 设置Turbo，2秒，3次。（根据肉的数量，时间会有变化。建2议根据情况，增加或者减少。 加入调料：25g生抽，10g老抽，25g料酒，生姜10g（不喜欢的可以省略），葱花25g，糖5g，水50g，色拉油20g，设置时间2分30秒，速度3， 反转。 这一步是为了给肉上劲，这样肉更有嚼劲。 包包子  动动手指 包子的做饭和馒头一样，区别在于，第一次醒发之后，我们需要包入肉馅。
包子要厚一点，边缘薄一点，这样才能更好的成型。 至于怎么捏褶子，这个真的是需要反复练习， 加上手把手示范了。包包子的视频，我得晚点来更新。 包好的包子，和馒头一样，放入蒸锅进行二次发酵。发好之后可以上锅蒸。 肉包子建议蒸32分钟，一样是温度veroma，速度1. 包子和馒头的一些变化 换换口味 人体除了常规的馒头包子以外，如果想要变变花样，可以在白馒头里面，加上天然的色素来调色。 比如南瓜泥， 菠菜汁，红曲粉，都是可以的。只是在比例的把握上，会有变化。 还记得我们在馒头的陪比中， 水240g，油10g，粉500g，也就是说，水和粉的比例是1:2。记住这一点， 在后面的面团制作中就简单了。 不同颜色的变化 第一种，加入粉类。比如抹茶粉和红曲粉。 只要把加入粉类的重量计入到面粉重量，保持水粉比是1:2就可以了。 比如，240g水，10g油，10g抹茶粉，490g面粉，这样就可以了。 第二种，加入液体。比如菠菜汁，紫甘蓝汁。那只要把水份相应减少就可以了。 比如：240g菠菜汁，10g油，500g面粉。这样也是可以的。 第三种，加入南瓜泥。因为南瓜泥既不是单纯的液体，也不是单纯的固体，所以是最难把握的。 一般来说，蒸熟的南瓜，水份在70-80之间。所以，如果做500g的面粉，建议是使用300g左右蒸熟的南瓜（冷却后放入）来代替液体即可。 很多小伙伴会问，为什么我的馒头&包子不好看。这个，真的是没办法，需要靠不断练习才能达到完美的呀。 所以，有了方子，就让我们多试几次咯。 请多多转发，才会有更多动力来写更多菜谱和视频哦。 也欢迎你们后台发作品给我。 |
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来自： 海阔天空7815 > 《小吃烧烤美食操作》
