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本文专家| 范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授） 去超市，想买酸奶，一看就傻了眼~ 酸牛奶、优酪乳、益生菌酸牛奶、酸牛奶饮品、新鲜奶酪…… 傻傻分不清，头晕！
辨别小技巧：先看“食品标签” 尽管名字千变万化，但总有区分标识，想要认清酸味奶的真面目，请先找到食品标签中的“产品种类”，便可知道它们分属于哪一类。 一般来讲，酸味奶大体分为三大类：酸奶、发酵乳饮料和奶酪。目前市场上的酸奶通常有老酸奶、果料酸奶、益生菌酸奶等；发酵乳饮料、奶酪则是披着酸奶外衣的食物。 三类酸奶，看你最爱哪一种？ 知道了酸奶的分类，那么老酸奶、果料酸奶和益生菌酸奶又有何不同？
老酸奶 口感美妙 老酸奶属于凝固型酸奶。为了解决在运输中因为摇晃、震荡等机械力量而影响口感和外观的问题，添加了明胶、果胶、黄原胶等凝胶剂。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”应称为“酸奶软冻”。 |
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