2019最流行火爆全网的月饼做法.....打包全带走!

No.1

l清火绿豆月饼

内馅儿

材料：

绿豆仁300g，绿豆100g，黄油150g，红糖100g

步骤

1，绿豆仁和绿豆加水浸泡过夜，蒸锅蒸40分钟后用料理机打成带颗粒的豆泥，放凉备用

2，炒锅加入绿豆沙、黄油和红糖，炒到馅料粘稠

3，炒好的馅料50g一个分成团备用

酥皮

材料：

水油面：低粉300g，水170g，猪油30g

油面：低粉200g，猪油100g

步骤：

1，水油面和油面的配料分别混合揉成2个面团，静置30分钟，水油面分成25g一个的剂子，油面分成15g的剂子

2，水油面团包裹住油面团，全部包好静置10分钟

3，剂子压扁，擀成牛舌型，再从一头卷成卷，重复2次

包和烤

1，把做好的面剂子擀成皮，包入绿豆馅儿，包紧，稍微整形压上图案，烤箱160度烤15-18分钟即可

No.2

豆沙螃蟹月饼

材料

红豆适量，玫瑰酱适量，黄油适量，糖浆150g，食用油50g，枧水4g，中筋面粉200g，鸡蛋一个

步骤

1，红豆泡发，放入蒸锅蒸3小时

2，蒸好的红豆加入玫瑰酱，用搅拌机打成泥

3，红豆泥倒入炒锅，放入黄油，炒到细腻，放凉分成40g一个的内馅儿，备用

4，150g转化糖浆加50g食用油，4g 枧水，用打蛋器打匀

5，糖浆中筛入200g中筋面粉，揉成面团后放入冰箱冷藏三小时以上

6，月饼皮分成16克一个的剂子，饼皮按薄，包入豆沙馅

7，用模具压成想要的形状，刷蛋液一薄层

8，烤箱200度预热，烤5分钟，取出再刷一次蛋液，烤15分钟

No.3

云腿月饼

材料

月饼馅儿：火腿370g，砂糖88g，蜂蜜120g，面粉190g，猪油120g

油皮：高粉327，砂糖33g，猪油87g，水154

酥皮：低粉320g，猪油160g

步骤

月饼馅儿：

1，火腿泡温盐水4小时，切碎，再泡30分钟，控干水分

2，控干水分后，上锅蒸20-30分钟

3，砂糖和蜂蜜混合，倒入蒸好火腿里，腌制1小时以上

4，把面粉放到平底锅里炒熟，然后过筛，放凉

5，火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油，搅拌均匀，然后倒入过筛的面粉，揉成团，放到冰箱冷藏1小时

6，取出冷藏好的馅儿，分割成30g一个馅儿团子，在冷藏30分钟。

 皮儿的做法：

1，油皮，把全部材料揉到一起，然后多揉打一会让面团稍微有点劲度，这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦

2，把酥皮的材料混合，揉好，静置30分钟

3，油皮分割成21g一个的面团，酥皮分割成15g一个的面团，油皮包住酥皮，包成一个包子，松弛10分钟

4，包好的包子擀成长条，然后卷起来，松弛15分钟

5，松弛好的面卷，再擀开成更长的条，卷起来再松弛10分钟

6，把面卷儿拿在手里，中间对折，捏成一个面团，收口都要捏起来~

7，擀成面皮，把馅儿包进去，然后把收口的部分揪下去，按平

8，都包好后，点个红点，烤箱170度正面烤8分钟，再翻面烤7分钟即可

No.4

西瓜月饼

西瓜皮

低筋面粉450g，奶粉120g，黄油280g，鸡蛋100g，糖40g，盐5g，抹茶粉20g，低筋面粉15g

西瓜馅儿

红色西瓜馅儿：市售白芸豆馅儿490g，红曲粉10g，黑芝麻适量

  黄色西瓜馅儿：市售白芸豆馅儿480g，南瓜粉20，黑芝麻适量

西瓜纹路

抹茶粉5g，水5g（如果你的抹茶粉不够绿可以加少量食用色素）

1，黄油室温融化，加入砂糖，打发到黄油颜色变浅，

2，分3次就全蛋，继续打发到全部融化，黄油体积膨胀

3，筛入450g低筋面粉和全部奶粉，用刮刀搅拌均匀，揉成软硬适中的面团

4，取出2/3的面团，加入抹茶粉揉成绿色面团，放入冷藏室冷藏20分钟

5，另外1/3的面团加入15g低粉，揉均匀做成原色面团，放入冷藏室冷藏20分钟

6，冷藏好的面团，绿色的分成18g一个的面剂子，原色的分成12g一个的面剂子备用

1，白芸豆馅儿加入红曲粉和黑芝麻，做出红色西瓜芯儿

2，白芸豆馅儿加入南瓜粉和黑芝麻揉匀，做出黄色西瓜芯儿

3，各色内馅儿，分成25g一个的馅芯，揉成圆球备用

1，取一个原色面团，按成圆皮，包入一个馅儿芯，包均匀不要破皮

2，再取一个绿色面团，把刚才的原色面馅芯包裹均匀，做出饼胚

3，抹茶粉加入清水调匀，用筷子沾取适量勾画在饼胚上

4，烤箱170度预热，放入做好的西瓜烤15分钟即可

公众号

蓝猪坊

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。