1.自己动手做绿豆饼—千层酥皮绿豆饼 (附两种做法和详细过程图片)(附绿豆沙馅儿做法) 2009年5月11日 一直都超爱吃绿豆饼,只是街上绿豆饼的馅儿都太甜了,俺家两口子的牙都受不了,加上这边价格奇贵,完全不能跟国内比,俺不忍心买着吃太多,所以就琢磨着自己做啦。 没有看任何食谱,凭着感觉,初次尝试,还不算太糟糕。不是那么甜,刚刚烤熟的那会,非常酥脆,放置以后,极其松软,口感甚好,跟街上买卖的差不太多,呵呵,俺一定还会继续做。 绿豆沙馅儿做法见 自制绿豆沙馅儿(附两种做法)(附绿豆饼做法)
酥皮:面粉100g,玉米油30g,清水40g 酥油:面粉50g,玉米油25g 馅儿料:绿豆,冰糖,玉米油 做法一(内千层) 1.自己动手做绿豆沙馅儿。做法见( 绿豆沙馅儿做法 ) 2.酥皮中所有材料拌匀,揉成光滑的面团,醒30mins。 3.酥油所有材料拌匀,揉成光滑面团,醒30mins。 4.将酥皮擀成圆片,将酥油包入其中,小心擀成薄薄的长方形。
7.第三次擀成长方形,卷成长筒,切成自己喜欢的大小的小剂子。
10.像包包子一样将底部封口。绿豆小饼成型。
做法二(外千层) 1.自己动手做绿豆沙馅儿。做法见( 绿豆沙馅儿做法 ) 2.酥皮中所有材料拌匀,揉成光滑的面团,醒30mins。 3.酥油所有材料拌匀,揉成光滑面团,醒30mins。 4.将酥皮和酥油切成大小合适的小剂子。 5.将酥皮擀成圆片,将酥油包入其中,小心擀成薄薄的长方形。 6.三折(又叫叠被子),短边三分之一处向内折,剩下的三分之一覆盖之即可。 7.再次擀成长方形,再次叠被子。 8.第三次擀成长方形,第三次叠被子。 7.第四次擀成长方形,卷成长筒,从中间切开成两个剂子。
小红贴心提醒 1.油皮中面粉和其他原料(水和油)的质量比是1:0.7. 2.酥皮中面粉和油的比例是2:1 3.酥皮和酥油中的面粉比是2:1 4.油的使用,食用植物油就可以。 5.绿豆饼刚刚烤出来时鼓鼓的,所以叫小球,皮很酥脆,放置时间长了以后,皮会变得松软,塌下去成饼,口感一样很好。 附:绿豆沙馅儿做法见 自制绿豆沙馅儿(附两种做法)(附绿豆饼做法) 绿豆沙馅儿做法:
绿豆,冰糖,黄油,玉米油 做法一 1.绿豆提前一晚泡水。 2.中火将绿豆煮熟。 3.将煮熟的绿豆倒进粉碎机中,加少许水,将绿豆打碎成粉状。 4.将打碎好的绿豆末倒进锅中,加入适量冰糖,起初用中大火将大部分水分蒸干后加入适量黄油和玉米油,转中小火将水分继续蒸干即可。 做法二 1.绿豆提前泡水后煮熟。 2.用勺将煮熟的绿豆按碎。 3.用过滤网将绿豆沙过滤下去,留下绿豆皮。 4.同做法一炒干绿豆沙中的水分。 小红贴心提醒 1.绿豆一定要提前泡水,这样煮起来会容易得多。 2.做法一中的绿豆沙含有绿豆皮,做法二没有,是更加细腻的绿豆沙。 3.炒干绿豆沙的时候,火不要太大,且要不断翻动,要不易糊掉,或是冰糖不易融化。 4.加入黄油是让绿豆沙味道更丰富,黄油和玉米油让绿豆沙口感更滑腻,不粗糙。 5.红豆沙可以同样照此做法。 2.自己动手做凉粉 2009年4月30日 凉粉是用来生吃的,所以比较放心的是自己做,不敢去买别人做好的,不过话说回来,在这里根本也就买不到,反正我是从来没有见过。 我喜欢做凉粉,总觉得凉粉过程的变化让我觉得它超级cute。加上夏天来临,凉粉吃法甚多,更增我对它的喜爱。
水,马蹄粉或是藕粉或是玉米淀粉 做法 1.锅里烧上水。 2.适量马蹄粉加凉水溶解。 3.将溶解后的马蹄水倒入沸腾的水中,转中小火,不断搅拌直到锅里马蹄水变透明,变浓稠。 4.玻璃瓷碗或是不锈钢碗用凉水冲洗后,将煮好的马蹄倒入其中,待凉后放入冰柜冷藏,取出就是一大块。 小红贴心提醒 1.喜欢嫩一点的就少放点马蹄粉,喜欢结实点的就多放点马蹄粉。 2.马蹄粉一定要先用凉水溶解。 3.倒进沸水以后一定要不停搅拌,要不一定糊锅。 |
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