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卤肉饭真的好好吃…… 我很少那么直白的开场，确实是有点词穷，因为我边拍视频边呼噜呼噜吃卤肉饭的时候，满脑子都是“天哪，好好吃”。 这样说吧，一个人对于热腾腾的白米饭，或于对肉的鲜美入味，所有的幻想都能在这一碗中得到满足。酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。
记得我第一次吃正宗的台南卤肉饭的时候，曾很惊讶于一碗的量怎么那么少？直到我看到这样一段话： 卤肉饭必须吃小碗的， 呼噜呼噜几口就吃完。 若不够，那就再叫上一碗， 但如果变成大碗，反而奇怪， 味道好像也差了一些。 今天就来一碗吧？
▲酥饼大人：小碗吃饭不易胖，千万别学我！ 食材 带皮五花肉 / 红葱头 / 干香菇 / 淀粉 / 鸡蛋 / 青菜 生抽 / 老抽 / 八角 / 花雕酒 / 冰糖 / 姜蒜末 / 米饭
步骤 1、4颗红葱头去皮切细丝，加少许淀粉混匀；热锅烧油，中小火炸至金黄，捞起沥油晾凉后捣碎，制成葱油酥，留葱油待用。
2、200g带皮五花肉洗净切小条，入冷水锅焯水；姜蒜切末，20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁，备用。
3、电饭煲中加少许葱油垫底，放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2颗八角、20g冰糖和400g温水，最后加2个剥好壳的水煮蛋，拌匀。
4、按下煮饭键，时间过半时，开盖将卤蛋翻面后关盖，等时间剩3分钟时，开盖收汁。
5、碗中盛上米饭，摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜，倒上卤肉及肉汁，卤肉饭完成！
冬日里关于米饭和肉的幻想 都在这一小碗里：） 如果现在的你，有点馋…… 酥饼大人十分傲娇的请你点赞
简单的生活，比诗更浪漫。 温暖治愈你的心和胃：） |
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来自： 恰恰365 > 《厨艺2.0（精）》
