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青城 纯音乐_青城 纯音乐的专 来自FloridaChineseRadio 00:00 05:21 如果可以 待你厌倦尘世繁华 白发苍颜之时 与我一起远离尘嚣 在家乡不远的地方 寻一处无人的山脚下 建一木制小屋 一池素荷 鱼儿尽情嬉戏 一树似雪的梨花 听百鸟争鸣 简静安然的四季里粗布素衣 守着地老天荒的安宁 静坐绿苔滋长的青石上 一起看日落烟霞 聊聊那些年走过的岁月 … 酸菜鱼面 用料 面条、草鱼（或黑鱼）、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒 调味料：植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋 做法： 1.选择鲜活的草鱼一条（约1000克），第一步先把草鱼的血放干净（放血的目的是减少鱼肉的腥味提高菜品的品质，为了方便我用了现成鱼片）。 2.用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，刨开鱼肚把内脏和鱼鳃取出来之后清洗干净（草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以尽量把鱼腹部的黑膜清洗干净以防止细菌感染）。 3.处理草鱼，把鱼身上的粘液刮干净，从草鱼尾部下刀贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。 4.用有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处，从鱼鳃处下刀把上半截鱼头切下，再从鱼鳍下方把后半截鱼头剁下来，把鱼的牙齿扣下来。 5.接着把取下的龙骨剁成大小均匀的块和鱼头一起放入碗中，再把鱼肚切下之后剁成小块放入碗中。 6.将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片。 7.处理鱼骨：首先在鱼骨中加入食用盐一勺（约3克）和适量的啤酒，将鱼骨抓匀搅拌一分钟（用盐水和啤酒清洗鱼肉的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味），加入清水把鱼骨头清洗干净后捞出。 8.盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻的将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有些粘手的液体时再加入清水清洗干净，清洗干净后捞出沥干水份。 9.腌制：碗中加入食用盐（2克）、胡椒粉（少许）、啤酒（20克），用手朝着一个方向搅拌1分钟，必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止。然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀（加蛋清的目的是让鱼片能够更加的滑嫩）。最后再加入土豆淀粉（5克）搅拌均匀后腌制10分钟。 10.准备辅料：准备酸菜（200克）切成小段，泡萝卜（100克）切成薄片，泡姜（50克）切成薄片，准备野山椒（30克）切碎备用，红泡椒（少许）切碎 。 11.在锅中加水，切好的酸菜焯水2分钟倒出备用。把炒锅清洗干净之后再把焯过水的酸菜下锅翻炒两分钟，直到把酸菜的水份炒干为止，然后倒出备用。 12.锅烧热，加入适量的底油，油温6成热之后把切好的泡萝卜、泡姜和野山椒下锅，再加入炒干水份的酸菜，开中火把所有辅料翻炒1分钟，倒入碗中备用。 13.煎制鱼骨：把锅烧热加入适量的植物油滑锅，将滑锅的热油倒出之后再加入少许的底油，油温升至6成热之后我们把处理好的鱼骨头下锅，开中火把鱼骨头煎2分钟煎至金黄色为止 （鱼骨经过煎制后才没有腥味，这样煮的酸菜鱼汤才会又浓又白）。鱼骨头煎好之后再把炒好的所有辅料下锅开大火翻炒均匀，再将事先准备好的热水下锅，开大火烧开后再撇去浮沫，之后转中火煮3分钟。 14.鱼汤浓白之后开始调味：加入食用盐（2克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许）、白醋（少许） 15.调好味之后把鱼骨和酸菜捞出来放入盆中垫底。然后将锅离火再把腌制好的鱼片依次下锅，开小火滑15秒左右。 16.然后将锅离火再把腌制好的鱼片依次下锅，开小火滑15秒左右。15秒之后把滑好的鱼片捞出放入盆中。 17.15秒之后把滑好的鱼片捞出放入盆中。 然后再把锅中的鱼汤开大火烧开后倒入盆中 。 18.煮好的二两面条放入碗中，倒入煮好的酸菜鱼汤，撒上切好的红泡椒碎和适量的葱花，喜欢“泼明油”，可以淋入一点（把锅烧热后加入适量的植物油，油温烧至8成熟之后用炒勺盛出适量的油一次性泼在鱼片上面即可）一道非常美味的酸菜鱼面就制作完成！ 西红柿鸡蛋面 用料： 面条、鸡蛋、西红柿、色拉油、香菜末、姜末、糖、葱花、白胡椒、芝麻油适量 做法： 1.西红柿切片备用。 2.打散鸡蛋备用。 3.将西红柿和少许姜末、番茄酱放入锅中翻炒（炒西红柿鸡蛋一定少不了姜，西红柿和姜是绝配） 4.将酱油沿着锅边倒入锅里，能增加酱油香味。 5.将适量的水倒入锅中，加适量的白胡椒、盐、糖熬汤（喜欢粘稠一点的口感，将芡汁淋入汤中勾芡） 6.另起一锅烧水煮面。 7.将蛋液和葱花倒入锅中。 8.将煮好的面条捞出盛盘，将鸡蛋汤、芝麻油淋在面上，再撒少许香菜末、白胡椒即可享用美味。 羊肉烩面 用料： 高筋面粉、羊肉、羊腿骨、粉条、豆腐丝、鹌鹑蛋、菜心、木耳、黄花菜、调料：盐、鸡精、八角、花椒、葱花、香菜 做法： 1.将羊肉、羊骨提前用清水浸泡2-3个小时，过开水焯烫后捞出，加入适量清水、葱姜、八角、花椒小火炖2-3小时。 2.面粉中加少许盐，用水和成面团，盖上湿布醒15分钟，揉匀后再醒5分钟，将面团揪成大小相同的剂子，搓成条状抹上油，用保鲜膜封好醒10分钟，将条擀成片，加保鲜膜再次醒制15-20分钟。 3.将煮羊肉的高汤倒入锅中，烧开后依次放入羊肉、木耳、粉条、豆腐丝、黄花菜、盐。 4.另取锅加适量清水，烧开后下入扯好的面条，煮1分钟捞出放在高汤中烩制，加菜心略煮，放鸡精、葱花、香菜，这样一碗汤浓味鲜，筋斗爽口的烩面就做好了。 蔬菜蛤蜊面 用料： 蛤蜊、香菇、木耳、包心菜、小红椒、小青椒、奶白菜、豆芽、香菜、姜片、芝麻油、盐、酱油、白胡椒粉 做法： 1.做温泉蛋，将1000cc的水烧开后关火，立即加入300cc的冷水，然后放入鸡蛋浸泡7--8分钟。时间到取出鸡蛋再浸泡在冷水中降温，温泉蛋就做好了。需要注意的是开水和冷水的比例，侵泡时间一定要精确（可以省去）。 2.将香菇放入水中泡软，然后拿出挤出水分，去蒂切条备用。 3.将6片黑木耳切丝备用。1个小红椒、1个青椒切片，1个包心菜切丝、2个奶白菜对半切开备用。 4.将切好的包心菜、奶白菜和1碗豆芽菜装入保鲜袋中，撒上1匙盐，然后用手揉捏均匀（看见保鲜袋上开始有水珠，即表示蔬菜水分已出来） 5.将切好的香菇放进锅中干炒，然后再倒入黑木耳、3片姜片、一起干炒，然后再放入适量芝麻油和切好的辣椒翻炒。 6.将腌好的蔬菜倒入锅中翻炒。将适量的酱油从外围倒入锅中翻炒，再加入适量的水和白胡椒粉煨煮。 7.烧一锅水，把一碗面放进锅里煮（在锅里撒上少许盐，面条会比较容易入味） 8.将煮好的面条放入蔬菜蛤蜊汤中煨煮（煨的时间可以很短，让面有汤的味道即可） 9.将面条先捞出放入碗中，然后将蔬菜蛤蜊汤倒在面上，再将做好的温泉蛋打在面上即可。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
