做蒜蓉酱时，直接炸不香还发苦！只需注意这几点，香气扑鼻更美味

无论是烧烤、炒菜、蒸煮等菜肴上都会用到蒜蓉酱，多数人做出来的蒜蓉酱味道不香、还有些偏苦。打算中含有丰富的硫胺素和核黄素，两者在遇到高温油炸时便会出现微苦的味道，从而影响我们的食欲。

蒜蓉酱的注意事项：

一、清洗大蒜

避免大蒜在高温中炸制时发出苦味，我们在清洗时就要下功夫。第一步将扒好的大蒜切拍成碎末状，如果觉的累手辣眼睛崩的碎末到处飞的，可以像饭店厨师一样，准备一个压蒜器，轻轻一按就能让大蒜变成蒜泥，不蹦不溅不累手。

将压好的蒜泥放入小碗中，使用清水浸泡2分钟，将蒜泥中的黏液清洗下去，然后将水份挤干，这样能够避免蒜泥因黏液导致糊锅，同样避免了出现苦涩的味道，也不用担心蒜泥辣眼了，在清洗的过程已经将含有辣眼的黏液清洗下去了。

二、油温的掌控

炸蒜蓉时切勿使用高油温下锅直接炸，这样我们的蒜末很快便会发黄甚至炸焦出现苦味，下锅时先使用一跟筷子插入油锅中，看到筷子周围产生细小的气泡，没有声响，不冒烟，油中有热气便是最合适的油温，4成热为最好的油温。

具体方法：将冷油倒入锅中加热至45成热，随后先下入3/2的蒜末，再次倒入剩下的蒜末开始炸，在炸的过程中铲子要不停的翻动蒜末，从而使蒜末受热均匀，防止因粘锅而糊掉，全程的火候应保持在中小火。

总结：大蒜的处理在使用省力的压蒜器后将蒜蓉用水过一遍，避免黏液粘锅产生胡味造成蒜蓉的浪费，油温检测用筷子，4分热，分批下入蒜末，全程保持中小火。只要注意这几点，相信你做出来的蒜蓉酱会香气扑鼻。