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-主料- 茄子 -辅料- 大蒜，朝天椒，盐 海鲜酱，小葱 1.先做蒜蓉酱的部分，400g大蒜去皮后切片，再剁碎。 2.然后油温拉到140-150度，加入大蒜后把油温控制到100度。 3.稍微搅拌一下加入少量的盐，注意油温不要过热，不然大蒜会苦，持续搅拌10-15分钟，防止粘底。 4.加入6个切好的朝天椒，适量盐和糖，1大勺海鲜酱，搅拌均匀。 5.再做茄子的部分，每一面先刷上油。 6.放入烤箱200度，30分钟，取出后用小刀按压一下，软了就是熟了。 7.切开茄子，加上蒜蓉酱。 8.再次放入烤箱，200度烤5分钟，取出后撒上葱花就完成了。 烤茄子在《人生一串》中还有一个温泉蛋的做法，是在刷上蒜蓉酱后再加上一个鸡蛋，一起烤。 蒜蓉酱制作时间差不多20分钟，所以一次最好多做一些，我准备的400g还是比较合适，吃不完可以放冰箱冷藏，之后做锡纸金针菇、烤生蚝、烤扇贝，都很棒。 |
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