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老婆特别喜欢吃蛋黄酥，所以老陈特别喜欢研究蛋黄酥，最近研究了一款蛋黄酥新做法，又酥又脆，口感独特，在家里也可以做。 蛋黄酥作为烘焙苏式月饼的经典代表因其以蛋黄、黄油、面粉等材料制作而成，成品蛋黄酥色泽诱人颇受大众的喜欢，当然，老陈的老婆也是其中的“追求者”之一。 准备材料： 面粉：高筋面粉和低筋面粉各300克 猪油200克：分两份，一个125克，一个75克 白糖适量 土豆粉5克 黑芝麻10克 豆沙250克 水适量 咸蛋黄10个 蛋黄液适量 步骤： 1、先把面粉过箩 2、加入猪油（125克），糖，土豆粉搅拌均匀揉成团，放在一边。（加土豆粉是为了蛋黄酥更加酥脆，这一步尤其重要）（油酥部分） 3、同样，高筋面粉也过箩，加入猪油（75克）、水，搅拌摔打成面团（酥皮部分） 4、酥皮和油酥部分都弄好之后，全部放在一边静置30分钟，发酵。 5、咸蛋黄放在烤箱里，180度烤至5分钟 6、豆沙分成10部分，也就是25克一个，包入咸蛋黄 7、把酥皮和油酥分成大小均匀的15等份 8、用酥皮包住油酥，搓圆 9、放在案板上，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来卷起来 10、用保鲜膜包住，放置醒上5分钟 11、把醒好的面团拿出进行第二次擀制，擀完之后，同样是把它卷起来，醒上2到3分钟 12、压扁，用擀面杖把它擀成圆形，包上豆沙馅，老陈的办法是慢慢往上推，成圆形 13，放在烤盘里，给表面刷上一层蛋黄，撒点黑芝麻，上下1800度烤至25分钟即可 就这样，老婆喜欢的蛋黄酥就做好了，真是又酥又脆，口感独特，一次吃五个都不够。今天就分享到这，咱们下期不见不散。 |
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