温州特色菜——鱼饼温州鱼饼味道鲜美,而且低脂肪,营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美,还可以省去剔骨的麻烦,特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。 用料 鮸鱼(取鱼肉500克) |
| 番薯淀粉100克 |
| 料酒、白糖、鸡精、姜(少许) |
| 蛋清2个(大鸡蛋1个即可) |
| 猪肥肉100克 |
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温州特色菜——鱼饼的做法 准备食材 去除内脏,洗净沥干。从背部入刀,去除鱼骨,头部。 用刀刮出鱼肉,鱼皮不要 刮出的鱼肉 将猪肥肉切丁,姜倒碎出汁待用 刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋,变的有黏性。
加入姜汁,黄酒,盐,少许白糖,番薯淀粉,蛋清 把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质。(20分钟左右)
手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。 隔水蒸15分钟即可食用。(也可放在油里炸至微黄再上笼蒸) 蒸熟的鱼饼切片,蘸着蘸料(酱油醋)吃,也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室,要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。
小贴士刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉,检查一下是否有鱼刺,以防孩子与老人误食。
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