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在人的脑海中，只有家乡的味道熟悉而顽固，做一道醉乡鸡，小酌几杯，以解思乡情。鸡的做法有很多种，在广东有一种说法叫做无鸡不成宴，不管是逢年过节，还是亲朋聚会，餐桌上都必定有的一道菜白斩鸡，任何鲍鱼海参都是无法替代的。初去广东上班的时候第一次接触到白斩鸡的时候，感觉看着鸡肉白白亮亮像没做熟一样，就闹出了一个笑话，我给朋友说这鸡肉怎么没有做熟就上餐桌了，难道这大热天的要吃火锅啊，那个朋友是本地的，我看到了他的表情，像看白痴一样瞧着我笑着说；对，这就是生的，然后他就开吃了。咸鱼百科  我当时呆了，心里想着这家伙真是个野人，然后朋友就说这是熟的，他们那里鸡的做法就是这样，还要蘸着调出来的酱料去吃，他说不管你是不是广东人，你吃吃看就知道了，吃到嘴里，肉质以最大程度保留了鸡肉的鲜味，肉质嫩滑，蘸上特制酱料，确实好吃，从广东回来之后也自己在家也做过白斩鸡，但是怎么也做不出那个味道，可能这就是南方人的专属。  在北方那鸡肉的做法就多得去了，列如新疆大盘鸡，并且还上过“舌尖2”电视节目中，怪不得大盘鸡传遍了中国的大江南北，和南方的白斩鸡做法完全不同，鸡肉中加入土豆块、青红辣椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人们先吃着鸡肉喝着酒，等酒喝好了，鸡肉也吃得差不多的时候，再来上一份皮带宽面，你看这碗面它又长又宽，与汤汁拌上那么一拌，劲道的面与汤汁的互相吸收，浓烈鲜美，味道真的叫好，非常适合不同口味的人群。  那么今天做的这道“干煸醉乡鸡”在老家的时候经常吃的一种吃法，可能和白斩鸡比起来没有那么的清静幽雅，也没有大盘鸡的那种痛快淋漓，但是它有专属的家乡味道，怎么做这道菜？小编给大家讲解一下。  把切成大块的鸡肉冷水下锅，加入少许的姜片、料酒，焯出浮沫，去除腥味，然后捞出用冷水洗净沥干多余的水分，在把其余的所需要的材料准备好，葱姜蒜切成小粒，干辣椒切成段，把食用盐和适量的白酒放进鸡肉里面，搅拌均匀，腌制10分钟，然后热锅倒油，把油温烧的热一点，大概8成热，油烧热后放入鸡肉煸炒。  调至中火，把鸡肉煸干水分，记得一定要煸干哦，鸡肉水分煸干之后，放入豆瓣酱，炒出红油，在加入适量的花椒粒，把花椒炒出香味，放入生抽，把鸡肉炒至上色，这时候一直开中火就可以，在放入蒜粒、姜粒，炒出香味来，放入干红辣椒段，炒香，这里可以多炒一会，把辣椒段炒的脆脆的，非常好吃。  然后在放入葱粒，翻炒几下搅拌均匀就可以，最后出锅前，淋上几滴白酒，增加酒香气，鸡肉装盘，撒上熟的白芝麻，也可以再加一点小葱装饰一下。那么这道“干煸醉乡鸡”就做好出锅了，你会闻到有一股淡淡的白酒香气，辣椒段也很出彩，喜欢吃辣的朋友，可能只吃辣椒段就能吃一碗米饭吧。 烹饪小贴士 放调料时，要在上一步的调料炒香之后，在放下一步的调料，辣椒段可以多放一些，炒出来很好吃，炒制过程中没有加盐，因为腌制鸡肉的时候放了盐，而且豆瓣酱也很咸。 大家吃到什么菜，能让你有思乡之情呢？请评论关注！ |
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