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前两天做的腌黄瓜好多小伙伴都非常喜欢，脆脆爽爽实在太开胃~ 做的那一点点也早就吃完了，没办法，没胃口的时候佐餐小菜还是不能少的。 不过今天不腌黄瓜了，换个口味，腌些萝卜解解馋！ 记得小的时候吃食并不是特别丰盛，每餐桌上必备的便是那开胃下食的腌菜，其中脆爽的腌萝卜就是常客，脆脆爽爽，超级下饭。 现在不同季节不同种类的萝卜少说也有近百种。其中，白萝卜水份大、口感清脆，非常适合拿来腌着吃，还能下气、消食。 而且萝卜浑身都是宝，不管是腌萝卜片还是萝卜皮，都能腌出不一样的风味来。 今天我也不纠结腌萝卜片还是腌萝卜皮了，两种都一起做，想吃哪种就吃哪种！ 食材 —— 萝卜、小米辣、盐、陈醋、红油辣椒、冰糖 [ 做法 ] - STEP 1 - 萝卜洗净，切成圆薄片；小米辣洗净切好备用 - STEP 2 - 将切好的萝卜片放在干净的竹匾上，拿出去晾晒半天，最好的状态是萝卜表面出现皱纹的样子 - STEP 3 - 在晒好的萝卜片上撒入适量盐，搅拌均匀，放在碗中腌制2小时，腌出水分 - STEP 4 - 用手挤出多余的水，尽量挤得干一点，不然腌出来的萝卜容易有股子生萝卜味 - STEP 5 -
最后放入陈醋、红油辣油，小米辣和冰糖碎，腌制一晚上就可以吃了
除了萝卜片，我还喜欢萝卜皮的脆感有嚼劲，那咔呲咔呲般的脆爽，每次都让人直呼痛快！
食材 —— 萝卜、小米辣、盐、冰糖、生抽、白醋、柠檬
- STEP 1 -
将萝卜洗净，用刀把皮切下来 - STEP 2 -
把切好的萝卜皮摆在干净的竹匾上，同样拿出去晾晒半天（萝卜皮晒的时候，萝卜的水分蒸发减少，这样在腌制的时候，就不容易坏，也比用盐腌出来更脆） - STEP 3 -
把辣椒洗净切成圈；切几片新鲜的柠檬，把籽去干净 - STEP 4 -
准备一个消过毒的干净玻璃容器，放入晒好的萝卜皮 - STEP 5 -
放入辣椒圈，倒入适量盐、冰糖碎、生抽、白醋，再加入可以浸没萝卜皮的凉白开 - STEP 6 -
最后放入新鲜的柠檬片，密封腌制2天左右即可
萝卜皮腌制时间要久一点，这样才能更入味，一般两天左右就差不多能吃了。 萝卜片因为比较薄，所以不用腌太久也能吃了，不过最好还是腌制一晚再吃，不然会有股生萝卜的味道，吃起来辣感也比较强。
不管是腌萝卜片还是萝卜皮，必须是先晒，然后再进行腌制，因为萝卜在晒的时候，会将萝卜中多余的水分蒸发掉。 这样腌制出来的萝卜才会清脆爽口，而且也不容易坏。 萝卜也一定要挑新鲜脆嫩的，做出来口感才好。新鲜的萝卜，表皮比较光滑，拿在手上会比较有份量感。
腌好的萝卜脆爽可口，用来做餐前开胃小菜真真是一绝。 没有胃口的时候，就来腌上几罐萝卜，留着慢慢解馋吧！
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一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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