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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！ “南方人吃米，北方人吃面”，面食一直以来都是北方人的主食，尤其是面条，在我们河南几乎每天都离不开一碗面，比如：烩面，捞面，卤面，焖面等，还有山西的刀削面，陕西biangbiang面，吃面讲究的就是一个字：豪爽，但是面条从来不是北方人的专爱，在上海葱油拌面却是很有名气，真的搞不懂，为什么上海人这么爱吃面？这也确实出乎我的意料，哪位朋友能给个解释。 而且葱油拌面的做法非常简单，将葱油炸好之后，再煮一小碗面条，浇上一两勺葱油，用筷子拌一拌，真的是葱香四溢，吃一小口劲道爽滑，特别解馋，从这一小碗葱油拌面就能看得出上海人活得很精致，饮食方面很讲究。不过葱油拌面虽然制作简单，但是很多人在家自己做出来的葱油拌面味道却不香，那是因为大家只会用小葱榨油，却少了一种很重要的“调味料”，今天小董教大家葱油拌面的正确做法，做出来香气四溢，一口气能吃2大碗。 ——【葱油拌面——上海人的最爱】——【食材】：面条，香葱，盐，白糖，盐，生抽，老抽，食用油，猪油 【具体制作方法】：1、处理配料：准备1把香葱，把香葱清洗干净，然后切成段，控水备用 2、调料汁：准备一个干净的碗，碗中放一勺白糖，一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽搅拌均匀备用 3、熬葱油：葱油是葱油拌面的灵魂，锅中倒入适量的油，然后再加一勺猪肉，放点猪肉会更香，这也是为什么外面吃的葱油拌面特别香，熬的过程火候一定要控制好，将油烧至5成热，放入香葱段，小伙慢慢炸，炸至焦黄，逼出来葱香，但也不要炸焦糊了，然后倒入调好的料汁，搅拌均匀，熬制气泡后关火盛入碗中备用。 4、最后煮面条：这是小董在超市买的2块钱的面条，锅中烧水，水开之后下入面条，然后加入1点盐，这样可以增加面条的筋性，面条煮好之后用漏勺捞出放入凉白开水中，过一遍水的面条更劲道，而且还能防止面条粘连。 5、搅拌：将面条捞出控水盛入碗中，然后淋入2勺葱油，搅拌均匀即可开吃 这样一道鲜嫩美味，葱香四溢的葱油拌面就做好了，一碗面成不不到2块钱，在上海估计能卖十几块吧，看来上海人真多很会做生意 【烹饪小贴士】：1、调料汁的时候生抽和老抽都含有盐分，比较咸，所以一定要少加点盐，否则料汁会特别咸 2、熬葱油的时候一定要加一勺猪油，然后用小火慢慢熬制，这样熬出来的葱油比较香，如果用大火的话葱容易焦糊，而导致没有香味 3、一般选择葱的时候建议使用香葱，香葱的口感和味道更好一些，面条选择使用手工面条吃起来口感更好 |
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