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17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

2019-09-02  欣然书斋

    宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    主料:老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、鸡精5克。

    做法

    1.将豆腐切成丁备用。

    2.将蒜苔、辣椒切长条备好。

    3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

    4.制作料汁:将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀。

    5.炒锅倒油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

    6.另起锅把调料汁倒入锅里,翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。

    7.接着倒入花生米翻炒均匀,撒上熟芝麻即可出锅食用。

    宫保豆腐

    喜欢吃素食的朋友们也可以做宫保豆腐,每一口都香浓四溢,非常好吃。

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    材料:

    豆腐半块、花生米一把、蒜薹丁适量、花生油、糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精。

    做法:

    1、花生米用油炸熟备用。

    2、豆腐汆烫后切小丁。

    3、炒锅注油烧热,下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油。

    4、用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁。

    5、炒锅不用放油,倒入调味汁,边加热边搅拌,烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀。

    6、最后放入蒜薹丁翻炒几下即可。

    一、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、黄瓜、冬笋、胡萝卜、花生米、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、花椒水、盐、鸡精、香油、水淀粉。

    做法

    1、冬笋用开水煮上2分钟,豆腐切小丁备用。

    2、炒锅倒油放入花生米,炒至熟捞出沥油。

    3、再放入豆腐煎至两面金黄,煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。

    4、取一个小碗放入一把花椒加入开水制成花椒水备用。

    5、冬笋,黄瓜,胡萝卜全部切小丁备用。

    6、放凉的花生米去掉皮备用,泡好的花椒水把花椒捞出。

    7、加入生抽,糖,盐,鸡精,料酒搅拌均匀。

    8、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜,干辣椒炒香。

    9、倒入冬笋和胡萝卜翻炒均匀,再加入黄瓜和豆腐翻炒。

    10、把调好的料汁浇入翻炒,再淋入香油,淋入水淀粉。

    11、翻炒均匀后关火再淋入少许辣椒油关火。

    二、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、花生、植物油、精盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、

    做法

    1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

    2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽,一汤匙料酒,少许香醋,1/2汤匙香油。

    3、调入适量精盐,一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

    4、豆腐切成1厘米见方的小丁。

    5、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

    6、等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

    7、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

    8、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入姜末、葱段,炒香。

    9、倒入调好的味汁,炒匀,倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

    10、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

    三、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    卤水豆腐、大葱、黄瓜、红辣椒、姜、蒜、油、玉米淀粉、盐、糖、米醋、酱油、鸡精

    做法

    1、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

    2、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸至表面金黄时捞出。

    3、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。

    4、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。

    5、将豆腐放入锅中翻炒匀均,将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

    6、将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。

    四、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、红皮花生米、朝天椒、蒜苔、芝麻、淀粉、糖、老抽、香醋、生抽、盐、料酒、鸡精。

    做法

    1、豆腐切成丁,蒜苔、朝天椒切粒备好。

    2、芝麻炒香入碟,花生米用油炸熟,装入碟备用。

    3、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至两面金黄,沥油捞出装碟备用。

    4、另起锅把调料汁倒入锅里。

    5、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

    6、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

    五、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    北豆腐、油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。

    做法

    1、老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用。

    2、锅里放油烧热,放入豆腐块炸至金黄。

    3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

    4、原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。

    5、倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。

    6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

    六、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    油炸豆腐丁、冬笋丁、红椒丁、黄椒丁、葱丁、姜片、油炸花生米、干辣椒丁、辣椒面、花椒粒、绍酒、鲜酱油、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、烹调油、淀粉。

    做法

    1、勾兑碗汁;碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。

    2、然后再放入酱油、米醋、绍酒,再放少许淀粉搅匀,碗汁搅匀后备用。

    3、把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水,以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂,炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味,口感们也好。

    4、炒锅中注入少许底油,用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒,这样可防止干辣椒煸焦。

    5、待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。

    6、然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀,炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。

    7、最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀,待烹入锅中的碗汁糊化后,倒入油炸花生米炒匀。

    8、炒匀后便可出锅码盘,此菜制作完成。

    七、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    北豆腐、葱白、炸花生米、白糖、生抽、米醋、干辣椒、盐、水淀粉。

    做法

    1、将北豆腐切成见方小块。

    2、葱白切小段;生抽2勺、米醋2勺、鸡精1/2勺、白糖3勺、盐1/3勺,调匀成味汁。

    3、豆腐块以中火炸至金黄色,捞起沥干油。

    4、锅内留少许油,以小火炒香干辣椒。

    5、倒入炸好的豆腐和葱白快速翻炒均匀。

    6、倒入味汁翻炒均匀,让每块豆腐都裹上味汁。

    7、翻炒片刻关火,撒入炸花生米,翻炒均匀、汤汁浓稠即可。

    八、宫保豆腐丁

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、花生仁、青尖椒、红尖椒、干红辣椒、蒜、姜、葱、花椒粒、酱油、生抽、醋、白糖、鸡精、味精、水淀粉、盐、玉米油。

    做法

    1、烧热炒锅到入玉米油,将豆腐切成约0.8CM的小丁,放入过油至表面略干、颜色变黄时,捞出待用。

    2、花生仁放入油锅中,过油炒至酥香捞出。

    3、过油后的花生仁和豆腐丁。

    4、青、红尖椒洗净后切小颗,干红辣椒去籽剪成小段,姜、蒜切末,葱切小颗,花椒粒适量。

    5、炒锅中留适量底油,放入花椒粒和干红辣椒段炒香。

    6、放入青、红椒略炒后,调入少许盐炒匀。

    7、放入豆腐丁翻炒均匀,加入花生仁炒匀。

    8、烹入调好的味汁翻炒均匀,最后撒入葱颗炒匀即可装盘。

    九、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、花生、蒜苔、干辣椒、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、白芝麻、盐。

    做法

    1、豆腐切一厘米见方的小块、蒜苔切一厘米长的段备用。

    2、辣椒切段,葱切小段姜切丝。

    3、锅中加油,烧热下入豆腐炸制,炸到表面金黄捞出沥油备用。

    4、锅里留少许油炸熟花生米备用。

    5、料酒、生抽、糖、盐、醋调成汁。

    6、锅里留底油,下入葱姜和辣椒爆香,把调好的汁倒入。

    7、调料汁烧开后下入炸好的豆腐翻炒片刻

    8、再下入蒜苔和花生米翻炒,一勺淀粉加适量清水调成水淀粉。

    9、倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

    十、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    北豆腐、黄瓜、大葱、花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜片、蒜片、盐、酱油、醋、白糖、玉米淀粉、食用油。

    做法

    1准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块,葱白切小段,黄瓜切成丁,干辣椒切成小段。

    2锅中放入适量的食用油,油温6成热左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黄捞出,

    3调制碗汁。碗中放1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉,调成汁。

    4锅中放适量食用油,油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。

    5放入炸好的豆腐块和黄瓜丁,煸炒。

    6倒入调好的碗汁,翻炒均匀。出锅。

    十一、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、油炸花生、红尖椒、青豆粒、油、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、花椒。

    做法

    1、葱白10克切段,姜5克切丝,蒜三辨切片。

    2、将盐.糖、酱油、醋、鸡精、淀粉加清水5匙混匀。

    3、豆腐切小块约二公分左右,用盐开水泡十五分钟后捞出沥水。

    4、锅内油热六成时放入豆腐,炸至变黄捞出沥油备用。

    5、放油,花椒,油热后花椒变深色时捞出,放姜蒜爆香,放辣豆醬炒出红油,放葱段加清水一勺,下青豆煮三分钟,放红椒粒翻炒。

    6、放炸好的豆腐翻炒后倒入调好的酱汁,继续翻炒至汁浓,关火。

    十二、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    北豆腐、双汇火腿、花生米、蒜、葱、姜、生抽、糖、米醋、料酒、胡椒粉、盐、生粉。

    做法

    1、豆腐切成豆腐丁,锅中烧开水,水中放点盐葱姜片和一勺料酒放入豆腐丁小火煮2分钟捞出备用。

    2、花生米适量,水烧开后泡10分钟花生米就可以用手去皮。

    3、火腿切丁蒜姜切末葱切段。

    4、去皮的花生凉油下锅小火慢慢炸,炸好备用。

    5、然后中小火炸至豆腐,炸至金黄色捞出。

    6、调个宫保汁:生抽3勺,糖3勺,醋3勺,料酒1勺,胡椒粉1/3勺,盐适量,生粉1勺,水一点点大约三四勺。

    7、锅中做底油,小火先炒香辣椒在放入花椒在放入蒜姜末炒香。

    8、然后放入炸好的豆腐和火腿葱段翻炒。

    9、然后放入碗汁,翻炒至糖醋汁都裹匀在食材上撒入花生米翻两下出锅。

    十三、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、腰果、豆豉、青线椒、小米椒、葱、一品鲜酱油、盐。

    做法

    1、豆腐切块焯水,腰果微火炒熟。

    2、将焯过水的豆腐用油炒微黄,用油稍炒一下豆腐不宜掉渣。

    3、放豆豉稍煸片刻放葱。

    4、放青红椒爆炒,喜欢吃辣可以多放辣椒,吃不了辣的可以放肉椒炒。

    5、倒入豆腐和腰果大火翻炒,淋适量酱油和盐翻一下出锅。

    十四、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    豆腐、黄瓜、胡萝卜、花生、葱、姜、蒜、生抽、醋、料酒、糖、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉。

    做法

    1、葱姜蒜切沫,胡萝卜切丁,黄瓜切丁,豆腐切丁。

    2、小碗里放入2勺生抽,两勺料酒,两勺醋,三勺糖,一勺淀粉,适量清水调匀。

    3、锅中放入适量植物油 ,放入花生米,小火炸至红衣爆开,盛出备用。

    4、锅中放入胡萝卜,炒至焦黄盛出待用。

    5、锅里剩适量底油,放入豆腐,先不要用铲子铲,拿着炒锅前后晃动,不粘锅,待其变焦黄,用铲子小心翻动。

    6、煎至完全变焦黄盛出待用。

    7、用煎豆腐的油爆香葱姜蒜,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

    8、放入黄瓜翻炒,放入胡萝卜翻炒,放入豆腐和花生米,不用翻动。

    9、直接放入小碗中的调料,大火翻炒均匀关火。

    十五、宫保豆腐

    17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    食材

    香醋、生抽、老豆腐、干辣椒、彩椒、熟花生米、朝天椒、老抽、盐、熟芝麻、淀粉、白糖、食用油。

    做法

    1、将三个彩椒各取半个就够了,洗净切小丁。

    2、豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米,另取个小碗打入1勺白糖,2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐、和1勺淀粉拌匀成香汁料备用。

    3、上锅入适量油,将豆腐丁煎至金黄色,煎好的豆腐丁盛出。

    4、再起锅入适量油,先爆香干辣椒,加入彩椒炒至半熟时,加入一丁点的盐炒均。

    5、再加入豆腐丁拌炒均匀,接着加入之前调好的香汁料拌炒至收干汤汁。

    6、最后加入花生米拌炒均匀离火,洒入1勺芝麻完成。

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