一、剁椒蒸鸡 食材: 土鸡,剁辣椒,玉米淀粉,生抽,料酒,胡椒粉,糖,盐,蚝油,姜,大蒜,葱白,绿线椒 做法: 1、土鸡剁小块,大蒜切蒜末。 2、鸡肉里加入玉米淀粉5克,生抽10克,料酒10克,胡椒粉1克,糖1克,盐1克,蚝油5克,姜2片,大蒜3瓣,抓匀腌制30分钟。 3、把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。 4、蒸锅水开后,放入鸡块,盖上盖子蒸20分钟。 5、蒸好的鸡块取出,撒上切碎的葱白和绿线椒。 6、锅里烧热油,均匀淋在鸡块上,剁椒蒸鸡就做好了。 二、沙姜鸡 食材: 鸡肉,沙姜,生抽,老抽,糖,料酒,玉米淀粉,香菜、葱、大蒜少许 做法: 1、鸡肉剁小块,香菜和葱切段,大蒜和沙姜剁碎。鸡肉加入沙姜,生抽,淀粉,拌匀,腌制1个小时左右。 2、热锅下油,放入蒜末,小火爆香。 3、倒入鸡块,老抽,料酒转中大火,炒匀,盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。 4、开盖,加入少许盐和糖,放入香菜葱段,炒匀,就可以出锅了。 三、辣子鸡 食材: 鸡肉, 大葱,大蒜, 葱, 姜, 料酒,生抽, 五香粉, 干辣椒、花椒粒适量, 八角, 香叶,白芝麻适量, 糖 做法: 1、姜切片,大蒜剁末,葱切段。 2、鸡肉剁小块, 加入料酒, 盐, 葱, 大葱, 姜抓匀, 腌制1个小时。 3、鸡肉沥干水分, 热锅倒油, 放入鸡块,中火炸至鸡块表面金黄,捞出沥油, 备用。 4、再次热锅, 倒入适量油,倒入花椒粒, 大蒜, 葱姜, 爆出香味。 5、放入干辣椒,八角和香叶,继续翻炒出香味。 6、下鸡块,翻炒均匀,倒入适量盐,糖,生抽,再倒入少许料酒和五香粉,继续翻炒均匀。 7、撒上炒香的白芝麻, 又香又辣的辣子鸡就做好了。 四、口水鸡 食材: 鸡,黄瓜,辣椒粉,蒜泥,芝麻,花生,花椒粉,糖,陈醋,生抽,盐 做法: 1、鸡处理干净,放两片姜,蒸锅水开后放入鸡,盖上盖子蒸7分钟,然后开盖给鸡翻个身,继续蒸7分钟,然后关火,焖5分钟。 2、提前准备好凉开水,把焖好的鸡放入水里面浸泡10分钟。 3、开始做油泼辣子,将辣椒粉,蒜泥,芝麻,花生,花椒粉,糖,盐混合均匀。 4、热锅,倒入适量食用油,中火烧至冒烟,然后关火晾2分钟,因为油温太高直接倒入辣椒粉中,顶部的辣椒粉容易变黑。 5、热油分三次倒入辣椒粉中,每倒一次都要拌匀,重复三次。 6、第一次倒入热油后,倒入陈醋,生抽,然后倒入热油。 7、第三次倒入热油,拌匀,油要高过辣椒粉。 8、拍少许黄瓜放入盘子底部。 9、鸡肉切块摆盘。 10、将油泼辣子淋在鸡肉上即可。 五、麻油鸡 食材: 土鸡,麻油,米酒,盐,葱,姜,冰糖 做法: 1、鸡肉清洗干净剁小块。 2、热锅下麻油,放入姜片爆香。 3、放入鸡肉,炒至表面焦黄。 4、倒入1碗米酒,烧开后,炖3分钟。 5、然后再倒入1碗水,烧开后同样炖3分钟。 6、可以大火收一下汁,然后放入3克盐,倒入葱段,炒匀就可以出锅了。 六、酸辣鸡爪 食材: 鸡爪,生抽,陈醋,柠檬,香菜,小米椒,大蒜,姜,料酒,白砂糖,芝麻油 做法: 1、柠檬切片,香菜切段,小米椒切圈,大蒜剁末,姜切片。 2、鸡爪清洗干净。 3、锅里下冷水,放入料酒,姜片,鸡爪。 4、烧至水开,撇去浮沫,盖上盖子煮10分钟。 5、把鸡爪捞出来,用凉开水清洗掉浮沫。 6、碗里倒入100克生抽,100克陈醋,香菜段,小米椒圈,蒜蓉,20克芝麻油,半个柠檬片,然后把剩下的半个柠檬挤出汁水,搅拌均匀,再放入鸡爪。 7、酸辣鸡爪就做好了,但是还不是很入味,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少4个小时,就可以开吃了。 七、菠萝鸡 食材: 鸡肉,菠萝,红甜椒,姜,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉,淀粉 做法: 1、鸡肉剁小块,加入10克生抽,盐1克,胡椒粉1克,淀粉5克,料酒10克,抓匀腌制20分钟。 2、菠萝和红甜椒切块,不用切得太小块,姜切丝。 3、热锅下油,倒入鸡块,爆炒至两面焦黄盛出。 4、另起锅加油,油热后爆香姜丝,放入菠萝,炒至表面变软。 5、放入红甜椒,炒至半熟。 6、倒入鸡肉,放入10克蚝油,炒匀。 7、加入1碗水,煮开后小火再煮2分钟即可。 八、板栗鸡 食材: 土鸡,板栗,葱,大蒜,姜,八角,香叶,生抽,老抽,胡椒粉,料酒,冰糖 做法: 1、鸡肉剁块,清洗干净,沥干水分,加入20克生抽,10克料酒,2克胡椒粉,2克盐,拌均腌制20分钟。 2、大蒜拍碎,姜切片,八角,香叶清洗下表面灰尘。 3、热锅下油,倒入大蒜,姜片,八角和香叶爆香。 4、倒入鸡肉,炒至鸡皮略焦黄。 5、加入板栗,倒入10克老抽,翻炒均匀。 6、加入水和冰糖,大火煮开后,盖上盖子中小火继续焖20分钟。 7、放入葱段,加入1克盐,翻炒均匀即可。 九、大盘鸡 食材: 土鸡,土豆,青椒,洋葱,生姜,大蒜,冰糖,大葱,盐,生抽,鸡精,花椒,干辣椒,八角,桂皮 做法: 1、先将鸡肉剁成小块,然后清洗干净,锅中加入冷水煮沸,放入鸡块焯水,焯水的时候加入一小勺盐、一勺料酒去腥。水开后撇去浮沫,焯水好后,过冰水捞出沥干水分备用。 2、土豆去皮切成块清洗干净;青椒、洋葱清洗干净切成片;大葱切成段,蒜切成片,生姜切成片,干辣椒切成段备用。 3、锅底给适量油,然后放入冰糖,小火炒糖色,然后放入鸡块,大火炒香,再放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒继续炒3-5分钟。 4、接着加点盐、生抽继续翻炒均匀,然后加适量水,差不多快盖住鸡块,加入八角,桂皮,然后开大火煮开,再改中火焖煮到8层熟。 5、接着加入土豆块,小火焖煮,最后加入葱段、青椒、洋葱炒熟,最后放入鸡精翻炒均匀出锅装盘即可。 十、蒜香孜然炸鸡 食材: 鸡中翅,蒜瓣,生抽,老抽,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,蜂蜜,葱,辣椒,姜 做法: 1、大蒜剁成末,葱切葱花,辣椒切圈。鸡中翅两面各划3刀。 2、鸡翅放入生抽15毫升,老抽5毫升,孜然粉5克,花椒粉2克,胡椒粉2克,蜂蜜5克,蒜末,抓匀腌制。 3、热锅倒入冷油,放入姜片爆香。 4、放入鸡中翅,中小火煎炸至2面金黄就可以捞出来了。 5、鸡翅摆上葱花,辣椒就可以吃了。 十一、茄汁鸡翅 食材: 鸡中翅,番茄,大蒜,姜,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,白糖,盐 做法: 1、鸡翅清洗干净,对半切开,大蒜剁末,姜切丝。 2、切好的鸡翅加入10克料酒,15克生抽,2克胡椒粉,3克淀粉,全部姜丝,抓匀腌制20分钟。 3、腌制鸡翅期间,把西红柿去皮,切丁。 4、锅里下热油,放入腌制好的鸡翅,中小火煎或者炸至鸡皮金黄,盛出。 5、热锅下油,倒入蒜末,爆香,放入西红柿丁,炒至变软,出汁,加入10克生抽,2克白糖,1克盐,再倒入半碗水淀粉。 6、直至汤汁浓稠,倒入煎炸过的鸡翅,翻炒均匀裹上番茄汤汁就可以了。 |
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