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蛋糕作为大众喜欢的节日甜品，逐渐成为餐桌上不可或缺的重要组成部分。蛋糕的类型有很多种，味道也不一样，想要烘焙出美味可口的蛋糕，在制作过程中应该注意哪些技术要领呢？ 1、黑森林蛋糕 这是一款著名的甜点,主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等,蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。经久不衰的经典黑森林蛋糕造型简洁大方，混合着新鲜的樱桃一起夹入巧克力蛋糕里，抹上巧克力奶油装饰，撒上大量的巧克力碎屑，就像是漫步在层层枯叶的黑森林中。 制作技术要领： 1、蛋糕面团制作时，加入妙缘巧克力烘焙直用酱(可可含量≥60%),可可粉容易发干。 2、按照烤箱的习性调整时间温度，完成的蛋糕是松软扎实湿润的，烤过头容易发硬碎裂。 3、撒巧克力屑的时候，用橡皮刮刀、蛋糕铲等，铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及撒在蛋糕顶部，不要直接用手接触。 4、蛋糕体表面加入妙缘软质巧克力酱，搭配奶油、莎维乐卡丝达酱，口感更好。 2、布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕，质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等，上面还会放杏仁或核桃做装饰及调味，通常比较甜。 制作技术要领： 1、所用到的粉类一定要过筛。 2、制作面糊时，加入妙缘巧克力烘焙直用酱(可可含量≥60%),材料不要过度搅拌，以免混入太多空气，产生过多气泡。 3、等巧克力和黄油的混合物放凉一些后再加鸡蛋液。 4、布朗尼的厚度大概是3厘米左右，口感是最好的 5、冷却成型后，表面用妙缘软质巧克力酱淋面装饰 6、重油蛋糕胚较有质地感，应放在冷藏。 |
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