教你8种面食的做法大全，简单易学，非常值得收藏涛仔美食记 2019-07-25 08:52:55 1.葱花鸡蛋饼 用料：鸡蛋4个；面粉140g；葱花；盐适量；水适量； 葱花鸡蛋饼的做法： 鸡蛋加盐打匀 加入面粉 添水，至浓稠度适中 加入葱花，搅拌均匀 锅内抹少许油，将面糊倒入中央 然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形 烹饪技巧：1.面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。2.锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。3.锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。 2.最美不过那碗阳春面 用料：面条（最好是细圆挂面）适量；猪油少许（半茶匙左右）；小葱两三根；盐少许（1/2茶匙）；味精少许（1/4茶匙）；酱油少许（一茶匙）； 最美不过那碗阳春面的做法： 小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。 空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，调料冲开后就是面汤。 锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。 3.春饼的做法 用料：面粉250克；滚烫开水180克；盐一小撮；色拉油适量； 春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法： 一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。 加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。 等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。 取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。 把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。 两个面饼按压在一起，再擀薄。 春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，第四张图是花儿翻面后，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。 趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃 春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。 4.开花馒头 用料：中筋面粉：200g；玉米粉40g；紫薯2个；速发酵母3g；温水100g（35℃左右）； 开花馒头的做法： 将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉 将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右 用勺子压成薯泥 小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解 加入A盘中的面粉 将其和成光滑的紫薯面团 另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀 加入B盘中的面粉 和成白色面团 另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀 加入C盘中的面粉及玉米面 和成黄色面团 将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵 面团发至2倍大 将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子 白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球 将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色 像包包子一样 包好后，揉圆 收口朝下 顶部用刀拉出十字花刀 有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟 冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可 5.家庭简易版肉夹馍 用料：腊汁肉材料；五花猪肉500克；大葱1根；姜片5片；卤料包；干红椒8颗；草果1个；肉蔻2个；小茴香1小把；八角3颗；香叶3张；桂皮1块；良姜1块；花椒15颗；调味料；生抽2大匙；老抽2大匙；盐1/4小匙；冰糖10克；米酒3大匙；馍的材料（6个量）图a1-a19；冷水或温水100克；酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克；沙拉油1小匙；泡打粉1/8小匙； 家庭简易版肉夹馍的做法： 先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。 准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。 炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。 锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。 加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。 加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。 焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟. 一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃. a1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。 a2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。 a3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑. a4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟. a5.至面团涨大至2倍，内部充满气孔. a6.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状. a7.再用手拽成剂子. a8.整形成圆形 a9.将圆形再搓成小的长条形. a10.用擀面棍将长条擀扁. a11.由上向下卷成柱状. a12.再将圆柱形用手掌按扁. a13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟. a14.平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟. a15.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。 a16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎。 a17.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。 a18.将烙好的馍由中间割开. a19.再填入肉馅即可。 6.炸酱面(家传版) 用料：面（有什么面就用什么面）爱吃面的人就多下一点；黄瓜半根切丝；猪肉一份适量搅打成馅；蒜四分之一猪肉馅的量；甜面酱；黄豆酱；油； 炸酱面(家传版)的做法： 锅中下油，烧热。一定不要吝啬油的量，因为炒酱的过程中油会变少，油太少肉馅会粘锅，也会影响炒酱的香味。如果之前油放得太多，出锅以后因为重量的关系油会在酱的上面，这个时候滤出来就好。足够热的时候下肉馅炒熟。 等肉馅完全炒熟变色后加入酱，甜面酱和黄豆酱的比例为一比三，就是说如果加了两勺甜面酱，黄豆酱就要加六勺。一定要是两种酱，单一哪款酱都带不来炸酱多层次的味道，这个比例能很好保证炸酱不甜，但很鲜。 火稍微调小，让肉馅充分入味。不要加盐，酱里面已经带着足量盐分了。 当肉酱炒的差不多的时候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要贪懒直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒，当然也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了，火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感很棒的。 煮面，面熟之后用凉水过一下，口感会更Q更筋道，适合任何拌面的做法。入黄瓜丝和炒酱，看个人口味决定量就好。 7.韭菜盒子 用料：春卷皮1包；韭菜一束；雞蛋3個；蝦皮适量；盐适量；白胡椒粉适量；油适量； 春卷皮～韭菜盒子的做法： 鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子划成小粒～放涼后入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入盐、胡椒粉（這樣做韭菜不下湯)拌勻。 用2張春卷皮開始包。（1张太薄容易漏) 先折下角。 再折左角。 再折右角。 用上角插入口袋中。 鍋內放油，～開始煎兩面。 8.花样面食小脚丫 用料：面粉200克；酵母2克；水100克；红曲粉少许； 花样面食小脚丫的做法： 面粉➕酵母➕水混合均匀，揉成光滑的面团，酌情加红曲粉，天色成淡粉色面团，醒发至1.5倍大。取30克面团揉匀，按压成如图形状 取8克面团搓出5个大小不一的圆球，依次安放在脚掌的前端，一个小脚丫就做好了，是不是很简单呀？ 按照第一只脚丫的做法，做出另一只脚，小脚丫就做好了。凉水上锅，醒发20分钟，开火，水开后计时12分钟，关火，3分钟后揭锅盖。         |
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