面食全家福（内附面食做法合集）

4050szl 2021-03-14

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在家待了一个多月

想必大家的灵魂都开出花来

听说门口小店的面粉和发酵粉都卖缺了。不管你是南方人还是北方人，此时此刻在家包个饺子、蒸个馒头可能已是家常便饭。不敢说十八班武艺样样精通，做个十来种面食倒是能信手拈来！

面

食

面食做法

你想吃的，都在这里！

-01-

饺子

材料

饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，酱油10ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，盐和香油适量

制作步骤

①白菜洗净开水焯烫，剁碎挤去水分，香菇洗净开水焯烫剁碎，放入调味料搅拌均匀制作成饺子馅；②取饺子皮包入馅料捏成相应的形状；③锅中水煮开下饺子煮熟，配上醋碟上桌。

-02-

包子

材料

面粉300克，酵母3克，白糖，温水180克

制作步骤

①用水融化酵母白糖，放面粉拌均，和成光滑面团醒发至2倍大；②根据个人喜好制作包子馅料；③将发酵面团排除空气，揉成长条切成小剂子；④将小剂子擀薄开始包馅；⑤包好之后盖上保鲜膜，二次发酵15分钟，水开蒸15分钟，关火焖5分钟。

-03-

花卷

材料

发酵面团250克，盐1克，葱和色拉油适量

制作步骤

①葱切末撒盐，油八成热倒入葱碗冷却；②将发酵面团揉擀成3mm厚面片，刷上葱油卷起切成5cm宽卷；③花卷切口朝上捏住往两边拉，两手反卷成麻花状，将两头搭在一起放入蒸架醒发；④将醒好的花卷开中大火蒸10分钟，关火焖5分钟。

-04-

油条

材料

中筋面粉160克，无铝泡打粉2克，小苏打1克，盐2克，蛋清1个，水70克，植物油10克

制作步骤

①材料混合用筷子搅拌成絮，加水，边加边搅拌匀成没有大粒的面团；②面团表面抹油，盖保鲜膜室温醒四小时；③案板撒淀粉，取面团折叠擀成约0.7cm长薄片，切成约2cm宽1cm厚长条，两两重叠用筷子压中间；④锅内放足油，中大火烧至170℃，改中火两手拿油条轻放入油锅，定型7秒后用长筷子轻轻拨动至两面金黄。

-05-

春饼

材料

滚水180克、面粉 250克、盐和植物油适量

绿豆芽100克、胡萝卜半根、黑木耳2朵、糖和甜面酱适量

制作步骤

①面粉放盐倒入滚水搅拌成絮，和成光滑面团，醒20分钟；②醒好面团搓长条10等份，案板抺油面团滚圆、压扁；③平底锅烧热，放饼中小火烙到变色翻面，中间鼓起完成；④热锅放油先下胡萝卜丝翻炒，再下豆芽、木耳同炒，放盐糖快速翻炒盛出；⑤春饼上抹少许甜面酱，放上配菜卷起即可。

-06-

发糕

材料

面粉200克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200ml，色拉油、葡萄干、红枣碎若干

制作步骤

①用水溶化酵母和白砂糖，放入面粉搅拌均匀；②撒上葡萄干和红枣碎，拌匀；③将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至1倍高；④放入锅中蒸30分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。

-07-

煎包

材料

韭菜、猪肉末、鸡蛋、面粉、酵母、生粉、清水、食用油、盐、胡椒粉

制作步骤

①韭菜洗净切1厘米左右小段，肉洗净切末。②鸡蛋4个炒蛋花。肉末炒变色，放少量盐和胡椒粉。凉后倒入韭菜中。③面粉倒入酵母水和成光滑面团，盖保鲜膜发酵成蜂窝状。将面团搓成长条，切成大小均匀小剂子，团圆压扁擀成圆饼，包馅。④煎包入不粘锅，倒2大勺生粉水(比例1:20)、大半勺油摇匀。⑤盖盖中火焖10分钟左右，这个时候我们要掌握好火候，水快干时及时掀盖，开小火直至煎出冰花。

-08-

烧麦

材料

饺子皮，香菇，豌豆，胡萝卜，糯米饭

制作步骤

①豌豆洗净，香菇、胡萝卜切丁，生姜切末；②热油下食材煸炒片刻放入糯米饭，酱油、胡椒粉、盐调味翻炒均匀，盛起放凉；③用擀面杖的一端擀开饺子皮的边，放入适量馅料，包成烧麦形状；④冷水上锅蒸15分钟即可。