我跟海豚姐在日本吃过黑豆面包后回来买了一堆佃煮黑豆,各种折腾,黑豆吐司自然是必做的。之前做了个白面团的版本,个人觉得有点儿一般,没什么亮点,所以没有拿出来。某天收拾橱柜翻出一包黑糖,一下子有了想法,所以有了今天这款吐司。
吐司粉 150g 黑糖 75g 盐 5g 奶粉 20g 蛋 40g 水 80g 黄油 40g
自由吐司盒,边长10cm的水立方模,可用三能SN2100替换,可用450g吐司模做2个吐司 面包制作:
1. 将中种中的酵母放在水中化开后,加入面包粉揉匀,放在温暖处进行发酵。 2. 中种发至约4倍大后,切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。 3. 加入黄油揉至完全阶段后,松弛30分钟。 4. 把松弛后的面团平均分割成4份,滚圆后松弛15分钟。 5. 将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形后,从中间向两头擀开。 6. 翻面后压薄短底边,放上佃煮黑豆和黑糖小粒,并向面团里压一压,自上而下卷起来。 7. 将面团放在模具里,在温暖湿润处进行最后发酵。 8. 最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。 9. 送入预热180度的烤箱,下层,上下火,20分钟。
说明: 1. 黑豆在使用前要用厨房纸吸去其表面的水分。 2. 黑豆和黑糖粒放到面团上后,要往面团里压一压,使其与面团结合紧密。 3. 夏天天气热,面包容易坏,可以减半操作。 4. 我用水立方模做了两个,造型见图。
5.又是中种,太爱了怎么办……可以自行换算其他方法哈,怎么算换我的书里都有详细讲,这里就不再啰嗦了。
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