|
材料：鸡腿 姜末 蒜泥 盐 五香粉 椒盐 生抽 中筋面粉 泡打粉 1.鸡腿清洗干净，浸泡半小时去除血水 2.鸡腿里加入蒜泥20克，姜末20克，盐7克，椒盐3克，五香粉2克，生抽20克，搅拌均匀，腌制2小时 3.碗中倒入中筋面粉40克，盐1克，椒盐3克，五香粉2克，泡打粉2克，水175克，搅拌均匀至面糊状 4.将面糊倒入腌制好的鸡腿里，搅拌均匀，让每根鸡腿都均匀的裹上一层面糊 5.鸡腿放入红薯淀粉里滚一滚 6.拍掉多余的红薯淀粉（过厚的干粉会导致鸡腿表皮很硬） 7.将过好的鸡腿上的淀粉反湿一下，这杨鸡腿下锅炸的时候才不会有很多的浮粉在油里 8.锅中热油，放一个小面团扔进锅里，看到小面周围有大气泡往上翻滚的时候，就可以放鸡腿啦 9.1分钟左右油温稳定了，转小火慢炸12分钟，出锅备用 10.再次将油温升高，扔进一个小面团，小面团的周围有密集的小气泡且快速上升的时候，将鸡腿放入锅中炸半分钟就可以了（复炸是让表皮酥脆不油腻的终极大招） |
|
|
