 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 近来，关于“存茶”这个话题，被屡次提到。 一位买了轻火岩茶的朋友问：“我真的很喜欢喝轻火岩茶，它的花香太好了，具体香气形容不出来，但它的味道就是很对我的胃口。这个茶存一年两年，还会是这个味道吗？” 还有一茶友，对桐木传统工艺制作的烟小种，称赞有加。 “这是我目前喝过的，最有特色的红茶，烟熏味很舒服，有熏柿子干的甜味，很适合秋天喝的一款茶，但我有个问题请教：烟小种能不能像白茶一样，存很多年呢？” 存茶，显然成了每一位茶客喝茶旅途上，都要学习的一课。 自然，我们也要思考：茶叶为什么要长期保存？ 结合具体情况，存茶的动因，不外乎两个。 一是喝茶速度跟不上购茶速度，茶叶有剩余。 二是刻意收藏，当做投资，获得别样的喝茶体会。  不知茶友们是否有这样的体会：每每相熟的掌柜家有上新茶品，总是会忍不住一次次购买，买回来之后，发现之前买的茶还没喝完。 但冲着掌柜的信誉程度，以及对掌柜家的品质信赖，又总是控制不住自己，将茶品再次加入购物车。 一如李麻花，每次双C出新款，总会控制不住双手，再次开启购物之旅，她手里的包，都可以开一次小型展会。 等到茶到手后，一个新的问题随之出现：有时候自己被琐事耽搁，实在没有闲暇时间喝茶。久而久之，喝茶的速度，跟不上购买的速度，就会茶叶有剩余的情况。 茶，也就被迫进入保存期，这个期限多久，纯粹由个人的喝茶速度决定。 另一种，则是完全相反的动机，购茶完全是为了投资，以及满足自己的好奇心：这款茶继续存下去，会变成什么香气，什么口感？等到存两三年五年，十年八年后，它又会卖出什么样的价格？ 这种主观性的存茶，又是另一动机。为此，大小收藏家们，开始进入疯狂购阶段。为了能让茶永久保存，还会建起专业的仓库。 但茶友们要明确一点：并非所有的茶叶，都值得长期存。  《2》 什么样的茶，适合长期存？ 典范——白茶、黑茶。 白茶可长期保存，并非说说而已，它经历了从民间行为到官方盖戳认可。 在福鼎茶区，当地茶农有存白茶的习惯。他们所存的白茶，多数是粗茶婆（寿眉），存放多年，特意存成老茶。若是家里免疫力差的小孩，有发烧的情况出现，就会将老白茶当成药，熬一壶，喝完后，便可退烧退热。在夏季里，喝老白茶，还能防止中暑，常喝老茶，还有降三高的作用。 在过去，同仁堂也有采购白毫银针存成老茶，当做药引的惯例，在现行的白茶国标当中，就有明确规定——符合标准的白茶，适合长期保存。 可见，白茶的长期储存性，是得到官方认可的。  而白茶能长期储存，与其工艺及严格的干燥度密切相关。 白茶的制作工艺，是所有茶类当中，最为质朴的，通过萎凋和干燥后，就得到成品白茶。在制作工艺当中，保留了茶叶中原始而天然的物质。这些物质的存在，为白茶后期陈化奠定基础。 充足的养分，是白茶转化的动力。这才能让我们感受到之后浓郁的枣香、药香、陈香等有别于新茶的香气。更能让茶友们体会到醇厚、稠滑、柔和的白茶！ 而严格的干燥度，是为后期陈化保驾护航。 干燥度是白茶陈化的安全警戒线，含水量不超过8.5%，才能有机会得到老白茶。要是含水量超过8.5%，甚至到了12%以上，白茶将无法继续陈化，甚至会出现发霉、变质、变酸的结果。 黑茶，是另一种可以长期处存放的茶类。 至于黑茶能长期存，与白茶完全是反其道而行之。 黑茶后期品质转化是依靠渥堆发酵中的微生物参与。这些通过肉眼可见的微生物，是黑茶“越陈越香”的动力。 有了这些微生物的参与，茶叶中的物质进一步转化，不断有新物质生成，从而让黑茶形成新的物质。微生物的后期参与，是黑茶品质改变的动力。  《3》 哪些茶和长期保存无缘？ 绿茶、黄茶、红茶、清香型乌龙茶，以及焙火不透彻的武夷岩茶。 在六大茶类当中，绿茶是最经不起长期存放的茶类代表。 一款绿茶，咱们喝的就是它的鲜爽和清香，而绿茶这一风味的保留，又与它的加工工艺相关。当绿茶茶青采摘下来后，要用最快的速度进行杀青，从而遏制茶多酚的氧化。 茶多酚被大量保留下来，才有可能形成绿茶和独有的鲜香风味。 然，茶多酚又是各大成分当中，比较娇气的一类，极容易被氧化。一旦茶多酚被氧化后，绿茶的原有品质如山倒，一落千丈，樯倾楫摧，不再拥有当时的清香。 故而，绿茶与长期保存，并无关联。甚至为了不浪费绿茶的品质，最好在半年内喝完，落肚为安，才是关键。 黄茶与绿茶的命运相似，同样不适合长期存放，也要趁早喝完。 那么，烟熏工艺的红茶，是否会有特殊呢？ 也没有。 红茶也不是长期存放的典范。  网络流传，红茶可以存两三年再喝。若是没有发霉，没有变质，的确能入口，只是这个时间段喝它，已经错过了红茶的黄金期，此时喝红茶，它的醇厚感在下降，原本蜜薯香气也逐渐变弱，与适饮期内的红茶相比，是天渊之别。 红茶，最好是在半年到一年内喝完它，此时才是它的风华正茂，蜜薯香、松烟香、桂圆香才能发挥地淋漓尽致。 而清香型的乌龙茶，也不适合长期存。又或者是武夷岩茶中的轻火茶，以及火没有焙透的茶，也不适合长期存。 像是轻火岩茶，最好也是在半年内喝完。这时候它的花香才是最丰富，最显眼，最张扬的时候，等到它的火气退尽，没了火气的庇佑，品质将会开始走下坡路，品质逐渐被损耗。 还有一类，是火没有吃透的岩茶，也不适合长期存，建议在半年内喝完它。 若是非要有执念，将没焙透的岩茶长期存放，这些潜藏在叶片里的水分，将会让岩茶品质直线下降，最后甚至返青、跑气，茶汤变薄、变淡、变涩。 好好的一款茶，最后因自己的一念之差，成了牺牲品，实在不值得。  《4》 适合长期存放茶叶，需要具备什么条件？ 品质好。 这是一款适合长期储存的茶叶，所要具备的第一条件。只有品质好的茶叶，才有未来可期。 这一点，不论是白茶还是普洱茶，又或者是黑茶都该遵循的原则。 顽石与璞玉，为何最终价格不同？ 还是因为质地差异。 于茶叶而言，亦是如此。 一款本身品质就不好的茶叶，存成老茶后，如顽石，不值钱。只有品质足够优秀的茶叶，通过合理的存放，才会成为有价值的老茶，价值千金。 故而，我们在选择一款要长期存放的茶叶前，要侧重于品质的选择。  比如，挑选白茶时，要有意识地挑选高山茶区的白茶。 高山白茶，拥有赢在起跑线上的资格。高山云雾出好茶，茶叶在高山地区，吸收天地之精华，形成丰富的物质，各类内在物质充足，为后期陈化积累足够多的物质。 再结合传统工艺制作，将这些物质全部保留下来，这才能获得陈化的资格。 普洱茶也是如此，先是看产区，也就是山头，如布朗山、易武、冰岛等地，这些产地因地利优势，能够积累下大量的有机物，这些有机物是后期陈化的重要条件，存了多年后，才会有价格节节攀升的盛况。 而后再挑剔工艺。 即便是有晒青绿茶身份的生普，也不能小觑工艺。 生普也讲究及时萎凋，及时茶青，以及充分晒青。只有工艺好的生普，内在物质不被消耗，它才有机会成为优质的老茶。 综上，适合长期存放的茶，本身品质要好，茶叶才能完成华丽的转身。若是品质不好，纵使存上十年，它们也不会逆袭成好茶。  《5》 对于长期存茶，需要理性对待。 并不是所有的茶，都有长期存放的资格。 要是一款茶，并不适合长久保存，那我们倒不如在适饮期当中喝了它。 在黄金期中的茶叶，还能让我们感受到馥郁的香气，鲜甜的汤水，甘醇的滋味。这样，才算得上是物得其所。 强扭的瓜不甜，不适合长期存的茶，不会一鸣惊人，如黑马般逆袭，到最后，只会是“留来留去，留成仇”的结果。 与其白白消耗茶品质，倒不如趁早喝完，落袋为安。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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