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广东人很喜欢煲汤，各种各样的汤层出不穷，甚至可以每日一汤不重样。喝汤对身体确有好处，但是要因时因地因人施以不同的汤料，现在还是长夏时节，湿气所主，关乎脾土，在这长夏之时，煲汤配料仍以健脾祛湿为主，尤其是对于脾虚者。我在处暑当日也说过，许多朋友对这个话题很感兴趣，今天给大家推荐3种“祛湿健脾豆”，平时煲汤就可以用上这些豆。 01 白扁豆 白扁豆，味甘，性微温，入脾、胃二经。具有健脾、祛湿、消暑的作用，常治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。 ■健脾止泻 中医认为白扁豆可健脾止泻，现代医学也发现白扁豆有一定的抗菌、抗病毒作用，适用于脾气亏虚型泄泻的人群食用。这类人大便常常偏烂，稍微吃一点点油腻的食物就会出现大便次数增多的烦恼，还伴有餐后腹胀、胃口不好、疲倦乏力等不适。 ■温胃祛湿 白扁豆性微温，炒过的白扁豆温性更大，有暖脾胃、祛水湿的作用，祛湿的同时不伤脾胃。脾健则能运化，能升清，从而有利于体内湿气排出。很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒的人群食用，这时候就适合吃白扁豆了。 ■祛暑解毒 白扁豆还能消暑，准确来讲是消暑湿，如著名的香薷散，由白扁豆、香薷、厚朴组成，具有祛暑解表、祛湿和中的功效，主治表寒里湿证，现代常用于治疗夏季胃肠型感冒、急性胃肠炎、小儿夏季热等属于外感风寒、内伤于湿的病证。 要注意的是，白扁豆中有一些天然的毒性物质，这些毒性物质加热以后会失去活性，也就说白扁豆没有煮熟以前不能吃，不然会出现食物中毒，会让人们出现恶心和呕吐等多种不良症状。 02 赤小豆 赤小豆，又称赤豆、红小豆，味甘、酸，性平，归心、小肠、脾经。具有祛湿以健脾、利水以消肿和解毒以除痈的功效。可用于治疗水肿胀满，脚气肢肿，痈肿疮毒，肠痈腹痛等。 ■健脾益胃 赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用，凡脾虚夹湿者皆可食之。《食性本草》还记载了赤小豆：久食瘦人。因此，对于脾虚有湿的肥胖人群，不妨日常与党参同服，具有健脾利湿减肥的功效。 ■利水消肿 赤小豆有利水消肿的作用，对肢体水肿、眼脸浮肿、大便稀烂、小便量少等有一定消肿的效果，正如《本草经疏》：＂凡水肿、胀满、泄泻，皆湿气伤脾所致，小豆健脾祛湿，故主下水，消肿胀满，止泄，利小便也。＂ 需要注意的是，赤小豆有很强的利水祛湿作用，著名医家陶弘景就说：性逐津液，久食令人枯燥。因此，阴虚体瘦的人忌食赤小豆。 03 眉豆 眉豆又名白饭豆，眉豆是广东地区的特有称呼，因豆正中有黑圈，如两个眉毛合围成，所以有眉豆之名。眉豆作用广泛，被李时珍称为“豆中之上品”。 眉豆味甘，性平，归脾、肾经，具有健脾、祛湿的功效，适用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，水肿，妇女脾虚带下，暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。 ■健脾祛湿 眉豆其气清香而不串，外皮黄白，性温和，最合脾为中土的特性。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，对于缓解女性白带异常有很好的帮助作用，适合于脾虚便溏、饮食减少、急性胃肠炎、消化不良、慢性久泄，以及妇女脾虚带下者食用。 ■消暑止泻 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。适宜夏季感冒挟湿、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛之人食用，对于缓解恶心呕吐的情况有好处，还能有消暑解毒的作用。 眉豆不可生食或不熟吃，否则在食后3～4小时可引起部分人的头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 提醒一下大家：豆类多食容易胀气，尤其是胃胀、嗳气、放屁多的人要少吃，一般建议可用以上的豆类煮汤，既取其药效，又防其胀气。 推荐药膳——节瓜眉豆鸡脚汤 ‖ 食疗方 节瓜眉豆鸡脚汤 材料：节瓜1个、眉豆50克、鸡脚100g、生姜5片。（3人份） 做法： ① 眉豆洗净，加清水浸泡30分钟；节瓜去皮，洗净，切小块，备用；鸡脚洗干净，切为小段，开水烫去血水，捞出备用。 ② 陶瓷锅烧开水后，放入全部材料，大火煮至沸腾后转小火熬1小时，加盐调味即可。 功效：祛湿健脾和胃。 适用人群：脾虚有湿的人，常见双腿困重、肌肉酸痛、关节活动不利、舌苔白腻。 节瓜如《本草求原》谓之“功同冬瓜，而无冷利之患；益胃，长于下气消水”。眉豆有健脾祛湿之功。鸡脚富含胶原蛋白，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，也是人们常说的“以形补形”的原因之一。节瓜眉豆煲鸡脚，清润可口，能健脾、祛湿、补筋骨。 活学活用 以下哪些食物容易让人胃胀？ A.番薯 B.萝卜 C.芋头 D.黄豆 我们将在下期公布答案，欢迎大家在留言区留言。 上期答案：C（注：沙参淮山花胶汤适合脾阴虚的人。） |
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