鱼头必须挖坑，去腥更美味，起飞的云朵黄鱼羹

漫妙身姿,自带黄马挂的黄瓜鱼,为什么鱼头上非挖个坑?即不美观,总有理由才对。黄瓜鱼是海鱼,鱼腥味跑不掉,除了剔掉鱼腹的黑膜,还有鱼中骨中的血液外,黄瓜鱼的脑门上,还得挨一刀,被门夹过的方式不管用,一定要用刀剔去。

这样才完整宰杀任务,也达到去腥效果,而很多小伙伴比较没注意到啦。这个小技巧也是被北方来的朋友嫌出来。没有埋怨哦!身在沿海城市,习惯海鱼的种种味道,而北方来的朋友对海鱼的腥味敏感.

当心中欢喜,有朋自远方来,必须展示沿海城市的标地美食“黄瓜鱼” ,无奈一上桌,他们碍于情面,小尝一口后,专攻其他菜肴,有点打击我的自信心,有这么难吃?但是看看本地朋友,频频下筷呀!不行,我得问问,原来他们总觉得黄瓜鱼有点腥味,不习惯。心里想着,这么好的半野生黄瓜鱼,托人从宁德人肉带回来,不可能有差池才对,左思右想,也请教捕捉黄瓜鱼的渔夫,才知道黄瓜鱼头顶有个“穴门”主管腥臭的开关,只要去掉,就没这种烦恼,除了感谢外,也深知,人外有人,天外有天,每天都要有学习的精神,才能做好每一道菜。

黄鱼羹,柔滑细嫩,蒜瓣似的鱼肉,无论大人、小孩都十分好食用。为了增加有点饱足感,用紫薯面团,搓出面疙瘩,像云朵似飘在鱼羹中。

面疙瘩的软或Q,决定于水分多寡,省面粉式,水多、面粉少,出来就像绵花糖似,追求劲道口感,水少一些,使些力气揉成团,再任意搓出造型。有北方朋友在,玩美选择后者。一碗鱼羹汤,丰盛登场,各自举着汤勺齐下,一人一碗,呼噜呼噜下肚,不必任何言语,光盘就是证明。软与Q的鲜美组合,终于收服吃货的胃。

〔材料购买〕

黄瓜鱼一条、面粉200克、紫薯50克、葱姜

〔具体做法〕

|步骤|

1. 姜切末,葱切成葱花

2. 黄瓜鱼收拾干净,尤其是鱼鳞部分。剔下左右两片鱼肉.

3. 重点来了,单独取下鱼头,手要按紧。

4. 用刀在鱼头顶部,削去一个小洞。

5. 剔下的鱼骨,要冲洗干净上面附着的血水,这也是去腥的一部分。

6. 鱼肉从中间划开。

7. 大部分的鱼刺都在划开的左右两侧,贴心的话,可以拔除。(给长辈或小孩子吃,最好能拔掉)

8. 黄瓜鱼的肚子,有一个宝,就是鱼唇,平常不大的黄瓜鱼鱼唇就这么小小个,像网兜似,等鱼长大了,这鱼唇厚实,价格不菲哦。

9. 鱼肉斜切大约1×3公分大小。

10. 保留鱼皮,鱼肉才不易散掉,金黄鱼皮也是代表它的身份,而且对咱们皮肤好。

11. 盐、胡椒粉、料酒、淀粉,轻轻抓腌鱼肉。

12. 鱼头、鱼骨、鱼唇下锅干煸。

13. 锅中加入料酒与水。

14. 鱼骨高汤慢慢煮出鲜味,就可以放进鱼肉。

15. 熬制鱼高汤时,准备紫薯加面粉和好。

16. 将面团分成若干小剂子,涂上玉米油,静置10分钟。

17. 擀开小剂子。切成小段。

18. 小段面块放手心搓成两头尖,肚子圆。

19. 鱼羹是养熟的,不要猛火煮。

20. 紫薯面疙瘩下水捞熟后放入鱼羹汤中,再养个3分钟,加入葱姜、盐、胡椒粉即可。