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⑴ 半固态半液态蒸馏设备 米香型酒等采用的是半固态半液态的蒸馏方式。在蒸馏的初期，醪液的浓度大，粘稠，用间接蒸汽加热管供汽蒸馏。待醪液的浓度变稠时，大部分酒已被蒸出，釜内液体变少，通直接蒸汽进行蒸馏，把剩余的尾酒进一步蒸馏出来。 ⑵ 古代蒸酒冷凝器——天锅 古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔。蒸馏冷却的装置叫天锅。天锅的设计，在当时的条件和科技水平下，堪称巧妙。天锅的结构为浅底，锅底较尖。天锅架在甑桶上方，锅内装冷却水。巧妙的是还有一个酒液的引流装置，以竹管连接酒盘，伸到甑桶里面，正对天锅的锅底尖部。酒汽蒸上来后，遇天锅内壁，变成液体，顺天锅内壁流到尖底，然后滴到接酒盘中，连接的竹管呈内高外低，穿过甑桶孔，将酒液引流出甑桶外。天锅与甑桶之间，竹管与甑桶孔之间，以棉布垫密封。 ⑶ 土灶 在白酒行业使用锅炉供汽进行蒸馏以前，均是采用土灶烧酒。北方的土灶，以地下灶常见。灶后有砖垒成的高烟囱，以抽烟气形成引风，所以土灶没有鼓风设备而自行烧火。灶上架一铁锅，锅上装木甑、篦子，上装酒醅蒸酒。传汽筒和冷凝器随着时代的发展，从竹制汽筒、天锅，到锡制汽筒、锡锅（锡制水围子），后来有自来水后发展到锡制对流冷却器。 ⑷ 现代白酒蒸馏、冷却装置 白酒的酿造、蒸馏技术，发展到现代，虽然在微生物、冷却器、勾调等技术领域有所突破，但发酵容器和蒸馏的甑桶都没有改变，均是沿用古代的工艺方法原理。这也是白酒古老传统技艺的精髓。 现代白酒蒸馏、冷却装置，应用现代科学技术，普遍采用锅炉蒸汽蒸馏，列管式对流冷却器冷凝酒液。随着技术的发展也出现了一些新型白酒冷却装置。 |
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