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茄子是我们常吃的为数不多的紫色蔬菜之一，它的营养丰富，具有良好的降血压，血脂的功效，还可以清热止血，消肿止痛。茄子这么好，平时大家怎么吃呢，下面教你一道家常菜—肉沫烧茄子。  一、肉末烧茄子 主料：紫茄子1-2个 猪肉末100克 蒜适量 葱适量 青辣椒一个 辅料：酱油2勺 糖少许 料酒一勺 胡椒粉少许 盐少许 鸡精少许 食用油2勺 制作工艺： 1.备好所需食材  2.茄子洗净后切成长条  3.上锅蒸熟备用  4.葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁  5.锅里倒入少许食用油烧热，放入蒜末，葱花爆香  6.放入猪肉馅，加入少许胡椒粉，料酒翻炒  7.炒熟后放入蒸好的茄子  8.加入少许糖，酱油翻炒均匀  9.在放入青椒丁翻炒两下  10.加入少许盐，鸡精调味既可  11.成品图 二、咸鱼烧茄子 主料：长茄子2根 咸鱼一块约50克 猪肉馅30克 姜1大块 辅料：葱1节 蒜8瓣 老抽2茶匙(10克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 香油少许 生粉1茶匙(5克) 制作工艺： 1.茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中，以防止茄子氧化变黑 2.葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉 3.锅中倒入比平常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可 4.取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油6成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出 5.把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油份，捞出充分沥干备用 6.炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖 7.待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅 以上就是茄汁的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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