干煸又称煸炒或干炒，干煸的关键之处可理解为“煸干”，通过油加热的方法，将原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”的功效，达到浓缩风味的效果，成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香～每次只要有干煸菜，都能多吃一碗米饭！今天我们就一起来看看那些美味的干煸菜做法～ 干煸豆角 豆角400克五花肉末150克干辣椒6个葱1棵姜1块大蒜粒4个盐1匙家乐鸡精1匙白糖1勺白芝麻适量  1. 准备所需食材，将豆角摘洗干净并掰成小段备用。 2. 锅中加油烧热加入豆角。 3. 炸至豆角发干后捞出备用。 4. 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切丝、葱切圈备用。 5. 锅中加底油下入肉馅炒至变色后加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。 6. 下入炸好的豆角加白糖、家乐鸡精、盐调味并翻炒均匀即。 7. 成品出锅。  干煸藕条 莲藕600g肉末100g青尖椒3-4个红尖椒3-4个小葱2根生姜2片大蒜2-3瓣李锦记锦珍老抽适量李锦记锦珍生抽适量李锦记香醋适量盐适量糖适量家乐粟粉适量  1. 准备好材料。2. 生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，小葱要靠近根部的部分就好了，青红辣椒洗净切成辣椒圈，我用的这个红尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道还是辣的，酌情放。3. 莲藕切成条，在淡盐水中浸泡个几分钟。4. 莲藕沥干水分，拍上适量的家乐粟粉。5. 起锅，锅中加入多一些油，油温五六成热下入藕条炸至断生。6. 藕条炸至断生，颜色变黄一些后捞出控油备用。7. 锅中留一点底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一点比较香。8. 下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。9. 下入藕条，翻炒均匀，加适量的李锦记锦珍老抽上色，李锦记锦珍生抽提味。10. 出锅前加适量的盐和糖调味，加一点点李锦记香醋翻炒均匀即可出锅。
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