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什么是味？ 我们看中医书介绍某种中药时，都会说：该种中药味甘，或味苦，或味辛……这个“味”就是今天我要说的“五味”。 俗话说药食同源，就像食物一样，中药也有自己的“味道”，即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。严格地说，中药还有一种淡味，就是淡而无味的意思。但是习惯上我们只称“五味”，不称“六味”。在阴阳属性上，辛味、甘味、淡味属阳，酸味、苦味、咸味属阴。不同味道的中药具有不同的作用，适用于不同疾病的治疗。 《黄帝内经》认为：“药有酸、咸、甘、苦、辛”。五味的产生，首先是通过人的嘴来尝试的，它是药物真实味道的反应，更是对药物作用的高度概括。中医把五味的作用准确地概括为：“辛散、甘缓、酸收、苦坚、咸软”。 那么，具体来说这“五味”究竟各有什么本领呢？ ◇◇辛味我们用嘴尝之，会有一种麻辣或清凉的感觉，具有发散解表、行气活血、温肾壮阳的功效。辛味中药最适合风寒表症、感冒发烧、头痛身重等。如生姜、白芷、陈皮、当归、菟丝子等。辛入肺，在中医理论的指导下，平时适当吃一些辛味食物或药物可以养肺。 ◇◇甘味口尝味甜，有补益、和中、缓急等作用，适用于正气虚弱、多种身体疼痛。一般来说，滋补养虚、调和药性及制止疼痛的药物多具有甘味。比如，人参能大补元气，熟地能滋补精血，饴糖能缓急止痛，甘草调和药性并解药食中毒等。甘入脾，因此甘味在中医里不仅指口感上有点甜，更重要的是有补益脾胃的作用。我们平时适当多吃一点甘味中药或食物可以养脾。 ◇◇酸味这里的“酸味”包括酸或涩的滋味，具有收敛、固涩的作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。如五味子能敛肺止咳、收敛止汗；乌梅、石榴皮能涩肠止泻等，这些都是有酸味的药物。涩味的药物如龙骨、牡蛎能涩精止遗，赤石脂能涩肠止泄。酸入肝，我们平时吃点酸味食物或药物可以养肝。 ◇◇苦味即苦的滋味，具有清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便等作用，多用于治疗热证、湿证。比如，苦寒的黄连、黄芩能清热泻火燥湿；苦寒的大黄能泻下通便；苦温的苍术能燥湿运脾。此外，前人的经验，认为苦还有坚阴的作用。如黄柏、知母用于肾阴虚亏而相火亢盛的痿证，即具有泻火存阴（坚阴）的意义。苦入心，夏天适当吃一些苦味药物或食物可以养心。苦味中药具有清热解毒和消炎泻火的功能。从五行来看，心属于火脏，火多了会变成炎症 （“炎”由两个火组成的，火多了就变成了炎）。若心火上炎到头面，会出现脸色发红、口舌生疮甚至赤烂疼痛等问题，这时我们可以在医生叮嘱下吃一些苦味药物或食物。 ◇◇咸味咸，即盐的滋味，有软坚散结、泻下通便、平肝潜阳的作用，适用于大便秘结、瘰疬、痰核、肝阳头痛眩晕等症。比如海藻、昆布能软坚散结；芒硝能软坚润燥通便。咸入肾，就是说咸味的药物或食物最容易作用于肾，咸味适度可以养肾。除了以上五味外，还有一种就是淡味。淡味能渗湿、利尿，多用以治疗水肿、小便不利等证。如淡味的猪苓、茯苓都有利水渗湿的作用。总的来说，不同味道的药物具有不同的作用，同时也适用于不同的病症。 如果掌握了各种药物的不同味道就大致知道了它们的作用，这对治疗疾病是很有帮助的。 不过，需要特别指出的是很多的中药往往兼有两种以上的味道，适应病症也就更加广泛。因此，我们在使用过程中千万不要“照葫芦画瓢”。而且，每一种药物的性和味是密切相关的，只有把两者结合起来，才能全面而正确地了解和使用药物。 |
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