哈喽大家好,这里是简食记!西红柿鸡蛋汤,很普通的一道家常菜,我以为这个好像不需要分享做法,一般人人都会,您还别说,每家做的都不是一个味,甚至有不少饭店做的都很难喝,真的很难喝…… 想要做好的西红柿鸡蛋汤好喝,首先是西红柿不能酸,其次是鸡蛋不能腥,而且做好的鸡蛋汤很浓稠,这就需要一丢丢技巧啦,今天小简教您2个窍门,保证做好的西红柿鸡蛋汤很黏稠,蛋花也很漂亮,一起看一下吧…… 小简从厨十几年,这西红柿鸡蛋汤可没少做,我觉得想要做好这个汤有2个点很重要: 1:西红柿一定要切的小一点,炒的时间长一点,打鸡蛋时要慢慢下入立即搅动,防止成坨。 2:在就是调味时,只要简单调味即可,无需其它重色重味的调味料,甚至连香油都不需要。 【西红柿鸡蛋汤】原料:西红柿,鸡蛋,番茄酱,盐,白糖,水淀粉,葱花,食用油。做法,西红柿清洗干净之后,在顶端划上十字花刀,入沸水中汆烫去皮。 再将西红柿切成小丁,最好是切完在用刀剁一下,效果更好。 炒锅烧热下入底油,爆香葱末,下入西红柿不停翻炒,越黏糊越好。这时再加入番茄酱炒出香味,加入清水烧开,再加入盐,白糖调味。 用水淀粉勾芡,再将鸡蛋液下入锅中快速搅动,开锅后即可出锅。食用时撒上韭菜末,或者香菜末都可以。 简小厨有话说: 1:再做西红柿鸡蛋汤的时候,一定要将皮去掉,切的越细越好。 2:想要汤不酸,一定不要少了白糖,它能中和西红柿的酸味,喝起来味道更柔和。 3:待西红柿炒好后,万不可直接加水,多加20克番茄酱,这样汤更好喝,而且更黏稠。 4:水淀粉勾芡这1步很重要,记住是薄芡,薄薄一层就可以。 最后总结,学会窍门其实做菜很简单,做西红柿鸡蛋汤的2个小技巧,您get到了吗?第一个是加入20克番茄酱,我们在酒店都是这样做,客人都很喜欢。再就是勾芡,一定是先勾芡再打鸡蛋,切不可弄反了,做好后蛋花飘在上面,很漂亮。 我是简小厨,今天的文章就分享到这,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您… |
|