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第一道： 【糖醋排骨】 食材： 排骨、葱、姜、熟芝麻、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉 做法： 1、葱姜洗净，切片； 2、排骨剁成长约5厘米的小段，洗净血水； 3、锅内加水烧开，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水； 4、等到排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨； 5、锅内下30克食用油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出； 6、干净的锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加一千克左右清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3 克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁； 7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨； 8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。 第二道： 【红烧肉】 食材： 五花肉、生姜、蒜、葱、盐、冰糖、八角、香叶、料酒、老抽、鸡粉、生抽、味精、红曲米、老抽 做法： 1、葱、姜、蒜切片； 2、锅内加水，放2克食用油，放1克盐； 3、将五花肉烧皮，烧至金黄色，这样做是为了更好的去除猪毛； 4、五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮十分钟，煮至筷子能插进去就可以捞出干水； 5、等到五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块； 6、锅内下30克食用油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒； 7、将煸出的油倒出； 8、用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克； 注：没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料； 9、加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分钟； 10、将红烧肉盛出。 第三道： 【水煮鱼】 食材： 鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋清、食盐、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、麻椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、植物油、香菜 做法： 1、准备好所需要的食材，可以在买鱼的时候，让老板把鱼杀好； 2、在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍； 3、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺； 4、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左、右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制二十分钟； 5、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取豆瓣酱切碎一些，干辣椒剪成小段； 6、烧一锅开水，将黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入食用油，冷油放麻椒小火炸约两分钟，出香味； 7、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，等到辣椒变色、变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味； 8、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量能没过鱼为好； 9、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟就可以； 10、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下，不加热也可以，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰就可以了。 第四道： 【红烧鲫鱼】 食材： 鲫鱼、葱、姜、蒜、香菇、冬笋、五花肉（少量）、香菜、盐、味精、蚝油、老抽、料酒、大料、花椒、鸡粉、白糖、米醋、胡椒粉 做法： 1、鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口； 2、葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段； 3、香菇洗净切片，冬笋洗净切片； 4、五花肉切片； 5、锅内下食用油，大火将油烧至7成热（油表面有青烟大量上升时），下鲫鱼，炸熟备用； 6、取净锅，下食用油，大火将油烧至7成热（油表面有青烟大量上升时），下大料2颗，五花肉，花椒，大火爆香； 7、此时下葱姜蒜各，蚝油，放料酒，炒香后加香菇，冬笋，翻炒； 8、加清水，加盐，味精，鸡粉，白糖，米醋，胡椒粉，老抽，大火烧开； 9、大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟； 10、最后大火收汁，出锅撒香菜。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就做好了。 第五道： 【可乐鸡翅】 食材： 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精3克、生抽、老抽 做法： 1、将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒，生抽，盐抓匀腌制二十分钟； 2、葱、姜、蒜洗净，蒜、姜切片，葱切葱花； 3、锅内下食用油，大火将油烧至7成热（油表面有青烟大量上升时），放入腌好的鸡翅，转中火将鸡翅煎至两面金黄，外焦里嫩； 4、再放入葱、姜、蒜，煸炒出香味； 5、放半罐可乐，等到可乐烧开后，加老抽、生抽、鸡粉、盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀； 6、最后大火收汁，等到汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后关火； 7、撒葱花装饰。 第六道： 【酸辣土豆丝】 食材： 土豆、红椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白糖 做法： 1、将土豆切成细丝； 2、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，这样使炒出的土豆丝清爽不粘； 3、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末； 4、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时，捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了；锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味； 5、加入土豆丝煸炒约两分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝； 6、放入红椒丝翻炒均匀； 7、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味就可以了。 第七道： 【鱼香肉丝】 食材： 猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、水、料酒、姜、葱、植物油、豆瓣酱 做法： 1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡，直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发； 2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制30分钟左右； 3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝备用； 4、调配鱼香汁：姜、葱、蒜切末，加入盐、淀粉、酱油、砂糖、醋、水调匀； 5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白； 6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油； 7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟； 8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀就可以出锅。 第八道： 【麻婆豆腐】 食材： 嫩豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油 做法： 1、葱、蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫； 2、豆腐切成半个麻将牌大小的小方块； 3、将牛肉切沫； 4、锅内加清水，放盐，烧开下豆腐，焯水捞出待用； 5、锅内下食用油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出待用； 6、锅内再下油，油烧至5成热，放入蒜蓉、豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐，鸡粉，老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒； 7、中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀； 8、出锅装盘，撒葱花。 第九道： 【蒜茸粉丝娃娃菜】 食材： 娃娃菜、龙口粉丝、蒜末、油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、小米辣 做法： 1、粉丝凉水泡半个小时，撕短放入盘中； 2、娃娃菜从中间直接切开，一分为八； 3、锅中放入少量油，爆香蒜末； 4、调汁：放入盐，胡椒粉，蚝油和生抽加点水； 5、把调好的汁倒入锅中，煮一会； 6、娃娃菜和粉丝放在锅中大火蒸7到10分钟，淋上酱汁，撒上小米辣； 7、锅中热油淋在菜上就完成了。 第十道： 【香煎培根金针菇卷】 食材： 培根肉、金针菇、西兰花、烤肉酱、牙签 做法： 1、金针蘑用剪刀剪掉根部泡水，西兰花剪小朵同样泡水里，泡二十分钟左右，培根肉从中间剪断； 2、取金针蘑，将培根肉从里向外卷起； 3、用牙签固定； 4、做好所有的培根肉卷； 5、用电饼铛，平底锅等煎都行，锅内不用刷油，因为培根肉会出油，锅热后放入所有的培根肉卷，盖上盖； 6、一面上色后再翻过来，再盖上盖，都上色后，就差不多熟了，开始刷烤肉酱，培根肉本身有咸淡味，要是再用味道重的酱就咸了； 7、两面都上色了，刷好酱再煎一分钟就可以出锅； 8、在锅中放入西兰花，倒入适量的烤肉酱翻炒均匀就可出锅； 9、将西兰花摆放到盘子中间就可以了。 |
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