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【原材料和调味料】:【原材料】:茴子白(包心菜)1/2个、胡萝卜1根、黑木耳1小把、粉条1小把60克。【调味料】:大葱段10克、蒜蓉10克、小葱花10克、花椒粒10粒、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、五香粉少许、 山西老陈醋1汤匙。【准备过程】:1.茴子白分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净。2.捞出滤干水分。3.用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝。4.胡萝卜洗净去皮,用刀切成细丝。黑木耳洗净,用冷水提前泡发好,切成细丝。5.粉条提前用温水泡发至软,里面无硬心。【制作过程】:1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出。2.放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香。3.放入胡萝卜丝大火翻炒均匀,至每条丝都可以吸附到油约30秒。4.放入黑木耳丝大火翻炒均匀。5.放入茴子白丝,大火翻炒至茴子白稍微变色。6.放入粉条,用筷子翻炒搅拌均匀。7.往锅里淋入1汤匙生抽,加入食盐1/2茶匙,五香粉少许,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小葱花。8.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,大火用筷子翻炒均匀即可出锅。【慧心经验与心得】:1.清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右,可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是,浸泡过后一定要 用流水冲洗干净。2.浸泡黑木耳时一定要用冷水,提前浸泡3~4小时,可使木耳呈半透明状,而且泡发好的黑木耳脆嫩爽 口。3.泡发粉条时,最好用温水来泡,温度不要超过40度,这样泡出的粉条舒展,口感好。最好不要用超过60度 的热水来泡。4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香,这样是为了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟后再放入蒜 蓉,是为了使菜吸收蒜的蒜香味。5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋,这样可以增加菜肴的风味。我的家乡菜: 山西拉面 蒜苔胡萝卜过油肉 西红柿鸡蛋拌汤 山西小吃——不烂子 茴子白炒粉条 自制花椒水我的清新素食: 剁椒包心菜 鱼香四季豆 菠菜炒鸡蛋 蒜蓉虾皮蓬蒿菜 五蔬拌金针菇 豉香上汤芦笋
来自: 衔 > 《家常菜》
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