|
以下这4个真实存在的餐饮营销方式，看似很傻，却体现着“大智若愚”的智慧，餐饮人必学。 1、利用顾客身体感知，提高翻台率 如果问你，餐饮店的餐椅应该选什么样的，你八成会毫不犹豫地回答：“当然是舒适的。”实则不然。其实在很多快餐店、小餐馆里，老板们都会选择那种让人久坐起来会感觉不舒服的椅子。目的就是为了让顾客尽可能早点离开，然后腾出座位给其他人，提高翻台率。 一般来说椅子的选择上：硬座优于软座，更优于沙发。也许你会问，这种做法难道不会降低消费者体验，将顾客彻底赶跑吗？其实像这种快餐店是售卖的是综合的性价比，消费者对环境要求不会太高，整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。 2、建议顾客少点菜，提高回头客 通常很多餐厅为了提高营业额，服务员为了要业绩。在顾客点餐时总是推荐：什么贵的点什么，也不会管你到底能不能吃完。但是这样却会给顾客造成不好的印象，甚至有走进了“黑店”“宰客”的感觉，后果就是顾客以后再也不来了。但反过来就不一样了。比如有些餐厅会看客人点菜、顾客点多了，还会建议顾客少点菜。 如果人多的话，问问预算是多少，然后根据预算来推荐菜品，往往都能双方愉快。这样做既不会早餐浪费，也提升了餐厅的口碑。虽然看似有可能降低了客单价，但是谁不喜欢站在顾客角度思考的餐厅呢？如此，还担心没有回头客或者有差评吗？ 3、降低出餐效率，提升品质 现在的餐饮店都讲究效率，尤其是小吃、瓜果类，绝大多数的餐饮店都会制定一套标准化出餐的流程。可偏偏就有这样一家店就要反其道而行之，没有选择标准化出餐。降低了出餐效率，就意味着降低了很多营业额，但这家餐饮店的创始人深谙，标准化的逻辑是复热，虽然能提升出餐效率，但却会影响口感和味道。虽然看似有可能降低了客单价，但是谁不喜欢站在顾客角度思考的餐厅呢？如此，还担心没有回头客或者有差评吗？ 4、配菜免费加，看似亏却赚了 在一般的街边小店，米饭都是可以随便吃的，但是到了中高档的餐厅，米饭3-5元一碗不等。最后很多顾客到了高级餐厅基本都不点米饭。中高档餐厅租金高，人工高，米饭的材质肯定也是更佳的，收钱是必然的，自然不能和街边快餐店比。但是，如果有家餐厅可以免费加配菜呢？是不是会让顾客觉得很惊喜？对于餐厅来说，看似亏本了，实际上却赚翻了。 |
|
|
