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婆婆用了26年的辣椒酱秘方，只要3斤红辣椒，比牛肉酱吃着过瘾！ 秋天是一个丰收的季节，这个季节的各种瓜果蔬菜正是应季。夏天刚刚过去，早晚温差大，正适合吃一些性暖的食物，辣椒就是首选。辣椒的吃法很多，可以腌着吃，可以炒菜吃，东北也会把辣椒当成蘸酱菜生吃。不过最好吃实用的做法就是做成辣椒酱了。 婆婆做的辣椒酱非常好吃，又香又辣，不但做菜放一点可以瞬间开胃，平时吃饭的时候也可以拌饭吃下饭，尤其是拌凉菜的时候放一点，味道就别提了。最近婆婆把她做辣椒酱的方法交给我了，这里和大家分享一下，这样做的辣椒酱比牛肉酱都好吃！ 这里要用到的是这种细细长长的红辣椒，清洗干净以后去蒂，这样可以防止水进入辣椒内部。洗净后的辣椒晾干水分备用。 去一个干净的大盆，里面一定不要有水，如果家里有搅拌机的话，就把辣椒放进搅拌机搅碎，如果没有，就带上手套把辣椒用菜刀剁碎。辣椒碎放进干净的盆中备用。 200g的花生去皮，在锅中放少许的油炒熟，凉凉之后放进保鲜袋里用擀面杖碾碎。100g的生姜切末，越碎越好，放在一边备用。 做辣椒酱好吃，重点就是炸辣椒酱的油，在锅中倒入1斤食用油，加入香叶，花椒大料，还有桂皮，喜欢麻辣口味的还可以放一些麻椒。小火慢慢熬香然后捞出香料。 放进生姜炸香，把辣椒全部倒入，慢慢翻炒均匀，注意一定要全程小火。
炒匀后加入100克盐，50克白糖，15克十三香，还有刚才的花生碎，100克熟芝麻，最后加入3大勺豆豉，小火翻炒大概10分钟左右。 做好的辣椒酱放在锅中凉凉。
最后装瓶放在冰箱里冷藏储存。因为步骤比较多，所以一般婆婆都是一次多做一些，婆婆做这个辣椒酱已经26年了，味道始终不变的好吃，味道堪比牛肉酱。不仅可以当咸菜吃，加了鸡蛋炸酱做打卤面也是一绝这样的辣酱放冰箱一年都不会坏，我们家差不多半个月就能吃一瓶！ |
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