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冰皮月饼，是传统中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。今天再来教大家做两种新鲜口味的冰皮月饼不用烤箱不揉面，烘培小白也能轻松学会！  点击加载图片 绿豆蔓越莓馅，这款馅的原方来自于绿豆糕，细腻幼滑但不甜腻，还带着黄油的奶香味，真的很爱！另外加上适量的蔓越莓碎，增加一点点酸甜，怎么吃都不会腻歪。 食材：脱皮绿豆250g，白砂糖60g，玉米油50g，蔓越莓干45g。 做法： 1.脱皮绿豆浸泡6小时中间换2次水，洗干净后倒入电饭锅里煮饭键煮熟2]用筛子过滤出绿豆泥，破壁机打成泥也行3]倒入不粘锅翻炒至抱团后倒入白砂糖和蔓越莓干翻炒均匀糖化开即可！  点击加载图片 小贴士：如果放入料理机后刀头转动不起来，应适合加点清水，不宜炒干，刚好可以成团就好了，因为作为冰皮月饼的馅，完成后要送进冰箱冷藏的，如果炒干了，冷藏出来的口感就像吃面粉，硬硬实实的。  点击加载图片 纯蔓越莓馅，主要食材由蔓越莓干、紫薯、白砂糖、麦芽糖、色拉油等组成，零添加绿色果酱。 食材：新鲜蔓越莓250g，冰糖100g，蔓越莓洗净沥干水分加冰糖煮至至黏稠抱团即可，饼皮：糯米粉45g，粘米粉45g，澄粉30g，白砂糖30g，牛奶100g。  点击加载图片 做法： 1.把所有的材料混合搅拌均匀，过滤2遍后上锅大火蒸15分钟。 2.蒸好后加5g黄油切拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏一小时，取20g糯米粉翻炒至微黄后倒出来放凉，做手粉防粘备用。 3.饼皮分成20g一个滚一圈手粉备用，上面两种馅料分成分成30g一个，饼皮擀成圆形包上馅料收好封口。 4.月饼模具按压出形状后放入冰箱冷藏一小时以上，口感会更好吃，这个配方可以做14个冰皮月饼。  点击加载图片 小贴士：冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 |
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