流心冰皮月饼

相对于其他月饼而言，冰皮月饼的做法简单很多，而且成功率很高，新手也能做出很好看的月饼。最重要的是冰皮月饼的热量很低，减脂的小伙伴也可以敞开吃~

Q弹软糯的外皮，包裹着丰富的馅料，一口咬下去，就会有种要爆浆的感觉，一口就停不下来~

食材

饼皮：

糯米粉 50g  / 粘米粉 50g/ 澄粉 15g / 

土豆淀粉 8g / 水怡 15g / 白砂糖 14g / 

玉米油 10g / 奶油奶酪 35g / 牛奶 145g /

 淡奶油 50g / 抹茶粉 适量 / 可可粉 适量

巧克力绿豆馅：

成品绿豆馅 150g / 可可粉适量

抹茶绿豆馅：

成品绿豆馅 150g / 抹茶粉适量

巧克力流心馅：

全脂牛奶200g / 淡奶油100g / 

黑巧克力35g / 白砂糖25g 

抹茶流心馅：

全脂牛奶200g / 淡奶油100g / 

抹茶粉3g / 白砂糖25g / 奶粉30g

工具

料理盆 / 小奶锅 / 蛋抽 / 硅胶刮刀 / 

保鲜膜 / 筛网 / 深盘或碗 / 

PVC手套 / 流心馅模具

步骤

▲1、制作饼皮：准备一个小奶锅，锅中加入奶油奶酪使用小火加热至软化。

▲2、将水怡、玉米油、牛奶、淡奶油、白砂糖放入料理盆中隔热水搅拌均匀直至融化。

▲3、分次加入到软化的奶油奶酪中，搅拌均匀备用。（小贴士：注意少量多次加，搅拌均匀后再加下一次。）

▲4、再将糯米粉、粘米粉、澄粉、土豆淀粉加入到混合均匀的液体中搅拌均匀。

▲5、将混合好的面糊过筛到一个深盘中，表面包裹一层保鲜膜并扎孔，放入蒸烤箱中选择纯蒸功能，100度蒸30分钟左右即可。（小贴士：没有蒸烤箱的话可以使用蒸锅大火蒸30分钟。）

▲6、蒸好后取出放至温热，用手揉搓均匀后平均分成4份，取出其中的2份分别加入适量抹茶粉与可可粉调色，揉搓均匀后包上保鲜膜冷藏备用。

▲7、制作绿豆馅料：在料理盆中将绿豆馅和可可粉或抹茶粉混合均匀并分成25g/个备用。

▲8、制作流心馅：将两种流心馅的所有材料分别加入锅中，使用中小火边加热边搅拌至浓稠状态，煮好后装进裱花袋挤入模具，放入冰箱冷冻4小时左右，冻至坚硬即可。（小贴士：流心馅熬得越稀流心效果越好，反之亦然，可以根据自己的喜好来熬制流心馅。）

▲9、制作月饼：将原味饼皮分15g/个，抹茶口味的分15g/个，可可口味的分15g/个。

▲10、将1个原味饼皮与1个抹茶口味的或者可可口味揉捏在一起，其余饼皮全部这样操作。

▲11、每个绿豆馅中包入1颗冻好的流心馅后冷藏备用。（小贴士：包流心馅时，速度要快防止馅料解冻不易操作，包馅时要盖好保鲜膜防止风干。）

▲12、将揉好的饼皮压扁包入一个绿豆流心馅，巧克力口味的饼皮包巧克力口味的馅，抹茶同理。（小贴士：包月饼的时候，要慢慢收，防止把饼皮拉破，也避免包入空气；操作时盖保鲜膜，防止风干。）

▲13、包好的月饼表面滚一层熟面粉防沾，用模具压出花纹。

▲14、压出花纹的月饼放入冰箱冷藏30-60分钟定形。