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原料 排骨2斤、洋葱1个、青红椒各1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、豆豉1把、干辣椒适量、花椒粒1撮、郫县豆瓣酱1大勺、蚝油1勺、鸡汁1勺、鲜贝露1勺、香醋1勺、料酒1勺、鸡精适量、白糖、花椒粉、胡椒粉、孜然粉少许、大红袍牛油火锅底料 1小块 做法 1. 排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，煮2分钟。捞出用清水冲洗干净沥水备用。 2. 锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸。炸至金黄捞出沥油备用。 3. 葱白切滚刀，大葱叶切段，青红椒切丝，洋葱切丝，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都适量。准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用。 4. 锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。加入一勺豆瓣酱。改小火。加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香。加入葱白翻炒片刻。 5. 加入排骨，转大火翻炒均匀。沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻。沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀。加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生。 6. 加入葱叶，调入鸡精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均匀即可关火出锅装盘。 做法 1. 排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，煮2分钟。捞出用清水冲洗干净沥水备用。 2. 锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸。炸至金黄捞出沥油备用。 3. 葱白切滚刀，大葱叶切段，青红椒切丝，洋葱切丝，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都适量。准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用。 4. 锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。加入一勺豆瓣酱。改小火。加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香。加入葱白翻炒片刻。 5. 加入排骨，转大火翻炒均匀。沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻。沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀。加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生。 6. 加入葱叶，调入鸡精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均匀即可关火出锅装盘。  |
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