凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？

夏天天气热不想吃别的菜，就适合吃凉菜。菜市场有卖的高温凉菜，但是凉菜一般都带点汤汁，非常压秤，随便挑了一点，就很多钱了，如果自己在家里做的话，根本花不了那么多的钱。很多人都觉得做凉菜比较难，自己掌握不好味道和口感，其实做凉菜没有想象中的那么难，外面卖的凉菜，也都是固定的味道，每种调料放多少在菜谱上都写的明明白白。

普通的凉菜可以分为素凉菜和荤凉菜，除了卤味这些荤凉菜以外，其次就是凉拌的荤凉菜，通常有牛肉，耳丝，肚丝等。这些荤凉菜拌起来是比较容易的，一般我们买到的牛肉，牛肚这些都是熟的，只需要我们自己再改下刀就可以了，荤凉菜要想好吃辣椒油是少不了了，很多人拌凉菜拌的不好吃，就是因为没有凉菜的辣椒油，辣椒油对于一个凉菜来说也非常重要。除了辣椒油拌荤凉菜，需要其他的调料也无非就是生抽，香油，麻油，还有味精水和糖水，盐，鸡粉这些。

素凉菜有可以直接凉拌的，也有需要经过初加工的。比如木耳，腐竹都是需要泡发的，又比如花生，苦瓜，秋葵这些是需要焯水的。拌素凉菜的时候，辣椒可以根据自己的喜好选择放或者是不放，而味精水和糖水，盐这些都是少不了的，很多素凉菜，也要放一些白醋，或者米醋，对于素的凉菜来说，只要拌出这种酸酸甜甜的味道就非常好吃。通常不需要经过初加工的凉菜，都是一些叶子菜为主，拌好以后不能经过长时间的存放，否则就会蔫儿掉。在处理需要焯水的食材是大多数焯完水之后，都要放在冷水里浸泡以保持凉菜的爽脆。