|
西汉辞赋家枚乘的《七发》，不仅是汉赋的发端之作，在中国文学发展史上占有极其重要的地位，而且包含着深厚的养生之道。《七发》虽是为有病之君王开出的药方，但也惠及万民，因而数千年来备受推崇。 “唐宋八大家”之一的苏轼，在潮菜老祖宗吴复古的“安和”养生之道的影响下，于元丰三年十一月将《七发》中的戒欲之语题为座右铭：“出舆入辇，命曰‘蹷痿之机’；洞房清宫，命曰‘寒热之媒’；皓齿蛾眉，命曰‘伐性之斧’；甘脆肥脓，命曰‘腐肠之药’。”此四十字，苏轼“书之门窗、几席、缙绅、盘盂，使坐起见之，寝食念之。”深谙人生之趣的苏大学士，追求的是一种简朴健康、安和的生活方式。 其中“甘脆肥脓”说的是味道厚重淳美、甘甜酥脆的食物和肥肉、烈酒，即《七发》前文中的“饮食则温淳甘膬，脭醲肥厚”；“命曰腐肠之药”意思命名为使肠子腐烂的毒药。“甘脆肥脓，命曰‘腐肠之药’”一针见血地指出暴饮暴食对人体的戕害。 “犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。” 这段话的意思是：煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲来拌和。用肥狗肉熬的汤来调和，再铺上石耳菜。用楚地苗山的稻米做饭，或用菰米做饭，这种米饭抟在一块就不会散开，但入口即化。让以烹任见长的商汤的大臣伊尹负责烹饪，让以能善调味得到齐桓公宠爱的易牙调和味道。将熊掌煮得烂熟，用芍药酱来调味。把兽脊上的肉切成薄片制成烤肉，把鲜活的鲤鱼切成鱼片。佐以秋天变黄的紫苏和被秋露浸润过的蔬菜。用兰花泡的酒来漱口。用野鸡和家养的豹胎做食物。以上种种，就是天下最好的美味了。少吃饭多喝羹汤，就像沸水浇在雪上一样，容易消化，利于养生。 枚乘所讲的饮食，侧重于五谷杂粮、山肴野蔌。 如“菜以笋蒲”中的蒲，即蒲菜，俗名蒲儿菜，又名抗金菜（与梁红玉抗金有关），吴承恩的《西游记》称之为蒲根菜。又如“安胡之飰”，即雕胡饭，唐代大诗人李白在《宿五松山下荀媪家》一诗中有“跪进雕胡饭”之句，就是用菰米做的饭，泛指杂粮饭。菰生于湖泊中，结的果实像米，果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。因雕喜欢吃菰的种子，古人称之雕菰米，是野米的一种。 再如“山肤”和“冒”，山肤即石肤，也就是石耳，石头上长的藓类植物，体呈扁平圆形，固着于石面，多产于悬崖石壁上，可供食用和药用；“冒”即“芼”，是山中的蕨类等山野蔬菜。 中医典籍《黄帝内经·素问》有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”之说。“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食，“五果为助”是指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果有助养身和健身之功，“五畜为益”是指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食能增补五谷主食营养之不足，“五菜为充”是指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜含有对人体健康十分有益的多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质。 传统中医和现代营养学的理念不谋而合，即只有全面而合理的膳食营养，才能维持人体的健康。 “秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口。”当白露凝结于绿叶上，节气上的秋天已过去三分之一。“白露之茹”是露水打过的绿叶蔬菜。“秋黄之苏”就是指的食蟹配菜紫苏。 “白露”是反映自然界气温变化的节令。露是“白露”节气后特有的一种自然现象。气象学表明：节气至此，由于天气逐渐转凉，白昼阳光尚热，太阳下山，气温便很快下降，至夜间空气中的水汽便遇冷凝结成细小的水滴，非常密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上，呈白色，尤其是经早晨的太阳光照射，看上去更加晶莹剔透、洁白无瑕，煞是惹人喜爱，因而得美名“白露”。 白露初降，秋意袭人。读《蒹葭》，望伊人，顺着枚乘《七发》饮食养生之道，无妨白果配子鸡。白果配鸡肉，据说延年益寿，味尤清韵。鸡肉之清香，其气袭人，再加上白果的清苦、加工的精细（白果须用针把暗绿色的果仁正中的根芯丝挑去，因芯丝极苦，且有微毒）。乃非凡的仙家清供、绝对的白露御品。 【白果炒鸡丁】 用料：净白果（白果）100克，本地鸡净肉250克（可选用鸡胸肉，如果选 用白毛乌鸡更好，白露吃带白的食材应时。），蛋清2个，白砂糖、绍酒、淀粉、香油、食盐、油、葱白各适量。 制作：鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒鼎烧热放油，待油烧至四成熟时，将鸡丁和白果拉油，至断生后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在鼎内加入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、水（可用高汤）、鱼露，把加工过的白果鸡丁倒入鼎内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出鼎前滴入香油，炒匀出鼎装盘即成。 特点：补气养血，平喘止带。 除了炒之外，更具潮汕特色的，还有“白果炖鸡”、“白果炆鸡”，原理相同，做起来比炒更简单，无妨一试。 |
|
|
