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说起新疆菜，可能大家首先想起来的就是羊肉串，然后就是大盘鸡。对于羊肉串，已经是在大街小巷都能看到的，而大盘鸡却还是没有那么火爆。 但是，近几年，大盘鸡也跟着黄焖鸡的步伐，逐渐走向了全国各地，成为众多西北菜馆的招牌菜，也是不少食客每次进店必点的一道菜。麻辣鲜香的鸡块、软绵入味的土豆，还有甜脆异香的洋葱，尤其是配上爽滑劲道的面条，滋味十足，既是菜又是主食，吃起来超级过瘾。  对于大盘鸡的来历，有传言说是左宗棠在打胜仗之后，用当地的家养鸡和辣椒同炒，为了节约时间，又将主食放在一起，于是，大盘鸡就这么流传下来了。不说大盘鸡的来历是真或者是假，但是大盘鸡的味道极好，是不可否认的事实，大盘鸡用它独特的口味征服了万千食客的挑剔口味，从而在全国众多城市落地生根，繁荣发展。  可是饭店里一份大盘鸡少说也得八九十块钱，不仅价格不低不说，量也不是很大，往往已经吃到了盘子底，但还是没有吃够，意犹未尽。而自己在家里做，虽然可以一次做个够，吃到过瘾，但是在家里自己做大盘鸡，总是做不出外面饭馆那个麻辣劲儿，虽然不算难吃，但是总觉得很像家常炖鸡的味道，总做不出大盘鸡的精髓所在。今天，就教大家一个做大盘鸡的秘诀，又简单又好吃，包你在家就能做出饭店里的滋味，辣劲舒爽，麻劲绵长。教你做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾！做法分享给大家：  【大盘鸡的做法】： 【食材】：土鸡一只、土豆、青椒、姜、蒜、葱、啤酒、干红线椒、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、盐。 【做法】： 第一步，将土鸡打理干净，斩成小块，然后暂时先放到一边；把准备好的土豆削皮切块，泡在清水里备用；  第二步，生姜去皮切片，大蒜拍成碎末，干红线椒和各种香料洗干净备用； 第三步，锅内加水，将鸡块冷水下锅焯水，加入几片生姜去腥，水开后立即关火，再将鸡块清洗干净，沥干水分后备用；  第四步，锅内加油，油的分量要比平时炒菜多一点，小火，加入白糖，慢慢搅拌，使糖融化； 第五步，等到白糖完全融化，并且产生泡沫的时候，调成大火，将焯好的鸡块下锅，不断翻炒，使鸡块都可以均匀的沾上糖色；  第六步，不断翻炒鸡块，使鸡块的水分不断蒸发，鸡块炒的越干，香味越浓郁；鸡块内加入干红线椒和姜片继续翻炒； 第七步，等到鸡块微微变硬，表面颜色变深，就可以加入啤酒了；将花椒、大料、桂皮、香叶、葱结和盐加入鸡块里；  第八步，等到汤汁煮开，加入土豆块，转成小火慢炖；青椒去蒂和辣椒籽，洗干净后切成菱形块；等到土豆绵软的时候，就可以转成大火收汁； 第九步，加入青椒块和蒜末，继续翻炒，出锅前加入少许味精提鲜，一大锅香喷喷的大盘鸡就做好了。  【大盘鸡的注意事项】： 1、 做大盘鸡必须使用干红线椒，这是大盘鸡味道是否正宗的关键所在，干红线椒微微辣，并且带有一点甜味，它的特殊味道也是大盘鸡异香扑鼻的主要原因。 2、 糖色一定要有耐心，小火慢慢熬制，不然，太嫩上不了颜色，太老味道就苦了。 3、 做大盘鸡全程不加一滴水，啤酒的量也不需要太多，微微没过鸡肉就可以。 4、 一定等到鸡肉水分炒干再加入啤酒。 5、 大盘鸡可以配米饭，但是最正宗的吃法还是配宽面，等到大盘鸡只剩下汤汁的时候就将面条拌进去，吃到盘子精光。  学会做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾！大盘鸡味道浓郁，很符合北方人的口味，辣椒香气十足，令人胃口大开，但是又不会过于辣，而是辣中带甜，鸡肉的香味也是十分浓厚，和爽滑的面条实在是绝配，说的我口水都流出来了。学会这道菜，不仅仅是在家解解馋，过年或者请朋友聚餐的时候，也是一道很上场面的硬菜，大家就不要犹豫，快点尝试做一做吧！只要掌握其中的窍门，肯定不会失败！ 话题：对于料理鸡肉，大家有没有独门秘诀呢？ |
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