小鸡炖蘑菇好吃不会做？花花手把手教你做，看完你也会了！

材料：

仔鸡1只，茶树菇150克，鲜粉条100克，香葱半根，姜5克，干辣椒10个，大料1个，植物油30毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖3克，盐6克。

做法：

1.仔鸡洗净去内脏，斩去头、爪，剁成大块；香葱切段；姜切片；茶树菇切掉根部，洗净沥干水分。

2.鸡块放入清水锅中，大火煮沸，煮出血污，捞出洗净，沥干水分。

3.炒锅加热，倒入植物油烧至五成热，放入香葱段、姜片、干辣椒和大料炒出香味，然后加入鸡块煸炒，倒入料酒、老抽炒1分钟，上色。

4.放入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，倒入热水400毫升，然后加入生抽、白糖调味。

5.加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，其间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧蝴。

6.最后放盐，加入鲜粉条拌匀，加盖继续煮5分钟，煮至粉条熟透，汤汁浓稠即可。

花花吃货铺手记：

①.买不到仔鸡也可以用三黄鸡，如能买到，散养的土鸡炖着更好吃。

②.干的茶树菇或是榛蘑、红蘑菇都可以，干蘑菇要先用清水浸泡后再炖煮。

③.鲜粉条很好用，洗一下就行，不用泡，另外也很容易熟，不用煮太久。

材料：

三黄鸡半只，大葱2段，姜片3片，料酒15毫升，冰块1碗，植物油80毫升，葱姜蒜末各10克，郫县豆瓣酱、芝麻酱各30克，干辣椒2个，辣椒粉1克，生抽、酷各5毫升，老抽适量，白糖、蒜末、香葱末各5克，盐、花椒油、熟花生碎、熟白芝麻、香油各适量。

做法：

1.三黄鸡去除内脏、头和爪，洗净后切成两半，将半只放入锅中，倒入凉水没过鸡身，放大葱段、姜片及料酒，水沸后撇除浮沫再用大火煮10分钟即可，以免煮老，盖锅盖关火闷10分钟后捞出放入装好冰块和适量凉白开水的深盆浸凉，以使肉质细致紧滑，不易散烂。

2.制作红油：炒锅内加入80毫升的植物油，烧至六成热时倒入葱姜蒜末炒香，然后下入郫县豆瓣酱和干辣椒，煸炒出香味和辣味后关火，撒点辣椒粉，等油温降下来后把油控出备用。

3.制作调味汁：将芝麻酱逐渐加水搅拌稀释，然后依次加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、花椒油、蒜末等调味料拌匀，最后加入熟花生碎、熟白芝麻和香油。

4.将鸡肉从冰水中取出，沥干水分，切成条状码盘，调味汁中加入做好的红油搅拌均匀，浇在鸡肉上，撒上些香葱末即可。

材料：

剔骨鸡腿肉250克，青红椒各50克，炸花生米60克，大葱半根，姜末3克，蒜末，白糖，淀粉各5克，花椒20粒，干辣椒7-8个，盐、白胡椒粉各1克，料酒、米醋各10毫升，淀粉10克，鸡蛋清1个，盐2克，酱油8毫升，植物油150毫升。

做法：

1.鸡腿肉去油脂、筋，切成1.5厘米大小的鸡丁，加入盐，用手抓拌均匀，再加入料酒、白胡椒粉搅拌均匀，接着放入鸡蛋清拌匀，最后加淀粉拌匀，腌渍15分钟左右。

2.大葱切成小段；青红椒切成1厘米见方的小块。

3.将米醋、酱油、白糖、盐、淀粉，加适量清水调成碗汁备用。

4.炒锅内放入150毫升植物油，待油温五成热后放入腌好的鸡丁滑炒一下，炒至鸡丁变色后捞出，控油。

5.炒锅洗净后烧热，倒入少许植物油，放入花椒粒不断翻炒，炒至花椒香味出来、颜色变深后捞出花椒不用，再放入干辣椒炒出香味，加入葱段、姜末、蒜末炒出香味，下入滑炒过的鸡丁，倒入青红椒块、炸花生米炒匀，倒入碗汁翻炒，待汤汁收浓后即可。

材料：

鸡肉600克，土豆400克；植物油、酱油、盐、葱段、葱花、姜片。

做法：

1.土豆去皮、洗净，切滚刀块；鸡肉洗净，剁大块。

2.锅中加油烧热，爆香葱段和姜片，再放入鸡块翻炒至颜色发白，加酱油翻炒片刻，加适量沸水，中小火炖至鸡肉八分熟。

3.将土豆块倒入锅中，大火烧至汤滚沸，转中火炖至土豆绵软，加盐转小火炖至入味，汤汁收浓，出锅后撒入葱花即可。

材料：

鸡半只，栗子250克；植物油、盐、姜片、葱末、酱油、白糖、五香粉。

做法：

1.鸡剖洗干净，斩成块，用沸水焯至半熟，捞出沥水；栗子去壳备用。

2.锅内放少许油烧热，下葱末、姜片略炒，再放入鸡块炒至变色，加栗子煸炒至熟，加入适量酱油、盐、五香粉、白糖及水，用大火煮沸，改小火焖透即可。

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