红烧茄子原料 茄子300克，红椒、青椒各15克，蒜末，葱白各少许 调料 盐3克，豆瓣酱10克，海鲜酱20克，鸡粉、老抽、水淀粉、食用油各适量 做法  1.将洗净的茄子去皮，切成6厘米长段，改切成条；青椒、洗净去籽，切成圈。 2.油锅注油，烧至五成熟，放入茄子，炸约2分钟，捞出。 3.锅留底油，倒入蒜末、葱白、红椒、青椒爆香。加入豆瓣酱，炒香。加入少许清水，倒入海鲜酱，拌匀，倒入炸好捞出的茄子。 4.加入少许盐、鸡粉、老抽拌匀，煮约1分钟至入味，加入少许水淀粉快速炒匀，盛出装盘即可。 注意： 炸茄子时，油温不宜过高，以免将茄子炸老，影响其口感。 糖醋排骨 原料 排骨500克，冰糖40克，大蒜3瓣，姜1块，熟白芝麻适量。 调料 料酒、香醋、生抽、盐、食用油各适量 做法 1.把排骨洗净后用刀斩成段；姜、蒜均切片。 2.锅中注水烧开，放入排骨，加适量料酒煮去血水，捞出。 3.锅中放入适量的油，放入冰糖开始炒糖色，开小火慢慢地炒，炒到糖色完全融化至深褐色。 4.倒入排骨，炒到每块排骨都被糖包裹住，倒入生抽、香醋、姜片和蒜片，再倒入清水没过排骨。 5.把排骨转到砂锅里烧开后转小火盖上盖子，煲到汤汁还剩1/3时，加入适量的盐，中火收汁，盛在盘中，撒上熟白芝麻即可。 红烧排骨 排骨600克，姜片、蒜末、葱白各少许 调料 盐3克，鸡粉2克，味精、老抽、生抽、耗油、料酒、食用油各适量 做法 1.将洗净的排骨斩成块，装入盘中。 2.锅中加适量清水，倒入排骨，盖上盖，大火煮沸，捞去血水，揭盖，捞出。 3.用油起锅，倒入葱白、姜片、蒜末爆香。倒入排骨炒匀，加入少许料酒、老抽、生抽、耗油，炒匀，倒入适量清水。 4.加盐、味精、鸡粉，盖上盖，慢火焖15分钟。揭盖，大火煮约1分钟，汤汁略收后盛出装盘即可。 酸菜鱼 原料 草鱼500克，酸菜200克，泡灯笼椒60克，泡小米椒、香菜、熟白芝麻、蛋清、姜片、蒜末、葱段各适量。 调料 盐3克，胡椒粉6克，花椒、米醋、干淀粉、料酒、白醋、食用油各适量。 做法 1.泡小米椒、酸菜切成段；洗净的草鱼鱼骨斩成段；鱼肉切片，加入盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀，腌制3分钟。 2.锅注油，放入姜片爆香，放入鱼骨炒香，加入小米椒、葱段、酸菜炒香，注入700毫升清水煮沸。 3.放入泡灯笼椒煮3分钟，捞出食材，汤底留锅中。放入鱼片、盐、白糖、胡椒粉、米醋，续煮至鱼肉卷起，捞入碗中，加入蒜末、花椒、熟白芝麻。 4.另起锅注入少许油烧热，滔出浇入碗中，放入香菜即可。 注意： 烹饪此菜要选用新鲜的草鱼。另外，烹饪时加入少许辣椒油，味道会更好。 水煮鱼 原料 草鱼850克，绿豆芽100克，干辣椒30克，蛋清10克，姜片、蒜末、葱段各少许 调料 花椒15克，豆瓣酱15克，盐、鸡粉各少许，料酒3毫升，干淀粉、食用油各适量 做法 1.备好地草鱼鱼骨切块，滑油2分钟；鱼肉斜刀切片，加入少许盐、蛋清、干淀粉，拌匀上浆，腌制10分钟。 2.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，加入适量豆瓣酱炒出香辣味，倒入鱼骨炒匀。注入适量开水，用大火煮一会儿，加入少许鸡粉、料酒、倒入洗净的绿豆芽，拌匀，煮至断生，捞出绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。 3.锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，煮至断生，盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，待用。 4.另起锅，注入适量食用油烧热，放入备好地干辣椒、花椒拌匀，用中小火炸约1分钟，至其散出香辣味，盛入汤中即可。 注意： 鱼片煮的时间不宜太长，以免丢失鱼肉鲜嫩的口感。 |
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