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编者按
防秋燥 据《黄帝内经》记载:“秋冬养阴，阳消阴长”，人要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。肺主气，司呼吸，肺合皮毛又与大肠相表里，秋燥袭来最伤肺，“燥邪伤人”，“燥胜则干”，人可表现为口、唇、鼻、咽、舌一派“燥干”，大便秘结，皮肤干甚至皲裂。燥邪伤肺，轻则干咳少痰，痰粘难咳，重则痰中带血。 ◎光喝水解不了秋燥 人人皆知“秋冬养阴”，秋季饮食宜清润，避免辛辣烧烤刺激。但即便如此，仍然有一些人无法摆脱口唇、鼻腔、咽喉干燥的症状，多喝水也解决不了问题，而且喝得多小便就多，好像完全不吸收一样，这又是怎么一回事呢？ 中国中医科学院教授张敏解释说，这种情况往往是燥邪郁遏肺气，人体内水液不能正常输布透达全身，直接下输膀胱从小便走了，津液不能被充分利用所致。 “好的中医大夫在滋阴润燥时会佐加一些具有辛散功能的药，比如著名的治疗温燥咳嗽的‘桑杏汤’”，张敏介绍，除了润燥的沙参、梨皮、杏仁外，桑杏汤加了桑叶、豆豉开宣肺气，使津液随肺气畅达周身而润燥，犹如淤堵的河道得以畅通。桑杏汤不仅能止咳化痰，还具有润肠通便、润泽肌肤的作用。 ◎浑身是宝的梨 说到秋季滋阴润燥，有一家常水果不得不提，那就是“梨”。 作为水果中的佳品，梨素有“百果之宗”的美誉，不仅是味道甜美的水果，也具有较高的药用价值。 《神农本草经疏》记载:“梨，能润肺消痰，降火除热，主热嗽止渴，气喘热狂，胸中痞塞热结等。” 《本草纲目》亦言:“盖古人论病多主风寒，用药皆用桂、附，故不知梨有治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒之功也。” 中医认为，梨味甘、酸，性偏寒凉，具有润肺清燥、化痰止咳以及润肠通便的功效。适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良者食用。 梨的功效：自内而外，各尽其用 梨肉：富含多种维生素和矿物质，其中维生素C有温和的清洁与解毒功效，并对皮肤有保湿和修复作用，尤其适合易过敏及被晒皮肤，食用可起到养颜效果。可部分品种梨肉会有如小石头般的粗糙感，这是不溶于水的纤维素，虽然影响口感，但可刺激肠道蠕动，缓解便秘。 梨皮：性凉，甜中带涩，将其煮沸后喝汤，具有清心降火、润肺生津的作用。 梨核：含有木质素，也具有通便作用，但不建议单独食用。 教您自备秋梨膏 秋梨膏润肺止咳，生津利咽。现在正是秋梨大量上市的时节，您不妨在家里自制秋梨膏。 ◎秋梨膏（传统版） 【材料】 雪花梨8个，川贝母15克，百合50克，罗汉果1个，生姜100克，大枣10枚，蜂蜜150克，冰糖200克。 【制作步骤】 1、准备材料。将梨洗净切片，姜去皮切片，罗汉果砸碎，红枣剪开去核，砂锅中加入2500毫升水浸泡2小时～8小时（夏天2小时，冬天最长浸泡8小时）。 2、大火烧开，改文火煎煮1.5小时，滤出药汁备用；锅中加2000毫升水煎煮第二遍，大火烧开改文火煎1小时，滤出药汁备用；锅中加2000毫升水煎煮第三遍，大火烧开改文火煎40分钟，滤出药汁备用。 3、合并三次煎煮所得的药汁，在敞口锅中大火煎煮，约需1.5小时～2小时，得到浓缩清膏一大碗。 4、趁浓缩药汁的时间，把川贝捣碎后，用75克蜂蜜和160毫升水浸泡2小时，然后中小火加热，煎煮30分钟，直至颜色变深，滤出药汁备用。 5、将清膏转入稍小的砂锅中，加入冰糖继续浓缩，这时要不断搅拌防止糊锅，一直到锅中出现细密的气泡。 6、将之前炼制过的川贝蜂蜜液加入砂锅中，搅拌均匀。 7、凉透后兑入75克蜂蜜，搅拌均匀，装入干燥的容器中即可。 ◎秋梨膏（简易版） 【材料】 雪花梨3个，姜15克～20克，大枣20克（去核），罗汉果若干，川贝6克，冰糖和蜂蜜适量。 【制作步骤】 将雪花梨洗净去皮去核后切成小块，罗汉果掰碎，大枣洗净、生姜切片待用。将梨、姜、枣、川贝及罗汉果倒入豆浆机打成糊状，滤掉大的渣子，并将雪梨糊倒入锅中，放入适量冰糖，大火煮开后小火慢炖90分钟左右，熬至粘稠状出锅放凉。加入适当蜂蜜后搅拌均匀，装罐，密封保存（冰箱冷藏）。服用时开水稀释。 ◎适宜人群及注意事项 秋梨膏乃秋季滋补良品，可用于阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑，对肺热久嗽伤阴者尤佳。其内红枣有“天然维生素”的美称，具有益气补血，滋阴美容的功效。 适用于痰多（白痰、黄痰均可）或痰少咳不出，声音嘶哑，咽喉干燥者，尤其适用于喜爱抽烟喝酒却又不爱喝水的人，可清心润肺、生津和胃，又能通便清火、美容养颜，亦为女性食用佳品。但痰稀而薄、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜食用。 熬制秋梨膏所用蜂蜜宜选用凉性蜂蜜，如枇杷蜜、紫云英蜜，而桂圆蜜则是温性的，不宜用于熬制秋梨膏。 文化溯源 秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品，《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”为史料记载，相传始于唐朝。据说，唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服了上百种药物均不见疗效，御医和满朝文武束手无策，正在人们焦虑不安之时，一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，从此，道士的妙方成了宫廷秘方，直到清朝流入民间。 拓展：秋季养生粥 ◎百合银耳粥 【做法】百合30克～50克，银耳10克，粳米100克，加水煮粥即食。 【功效】既可养阴润肺止咳，又可清心安神定志，治疗干咳少痰或痰中带血、潮热盗汗、心神不安。但对于风寒咳嗽及脾虚便溏者不宜服食。
◎核桃粥 【做法】取核桃肉20克，粳米100克。将粳米洗净，白糖适量，加水在武火上烧沸后，用文火煮熟即可。 【功效】该粥有润肺止咳、补肾固精、通便的作用，适用于肺燥咳喘、肾虚咳喘、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数、大便燥结等症。 附参考文献： [1]潘永，武翠。秋日说梨[J]。中医健康养生，2017(10)：44-45。 [2]柴玉，王志翔，张雪亮，张纾难，张敏。日子需要润着过[J]。中医健康养生，2017(09)：10-12。 来源：“中医药文化杂志”公众号（ID：TCMC_magazine）/编辑整理：微键 |
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