嵩口线面：在舌尖上跳舞的“五线谱”

线面

作为一种传统小吃

在永泰人心中有着平安长寿的寓意

那么，这样细长且柔韧的面条究竟是怎么做出来的呢？

今天就跟随小编一同去看看吧～

在永泰，总能看到白色的“面纱”垂挂在各个乡镇的房屋旁、田野边，在暖暖的阳光下，这些细如丝、白如雪的线面随风飘动，如同五线谱上跳动的音符。

在嵩口，线面是当地人生活中不可缺少的重要一环，制作线面的技艺也在时光的打磨中愈发成熟，晒制线面的一幕也成为嵩口古镇独特的风景。

▲和面

在嵩口古街中，制作线面的林师傅夫妻两正忙着拉晒线面，一帘帘面条来回几下就被拉成了线面晾挂在木架上。林师傅告诉我们，这些看似简单的面条和动作，其实处处都透露着玄机。

和面是线面制作的第一道工序，也是线面制作成功与否最重要的一道工序。为了让面条能够有韧性、好拉伸，在和面的过程中就要加入适量的盐水，而后放入盆中醒面。一段时间后，便可以将面团制成面条了。

▲搓面

接下来便是搓面，对于已有三十多年制面经验的林师傅来说，这道工序已是十分娴熟。他告诉记者，在搓面的过程中，要边搓边抹油，防止面条粘连，之后还要利用机器进行不同粗细程度的搓面。

▲上面杆

完成搓面工序后，接下来便是上面杆了。利用机器将细长的面条均匀地缠绕在一米长的面杆上，再放入一旁的长箱中醒面约半小时。

▲拉面

等时间充足后，就可以进行最后一道工序——拉面了。据介绍，拉面是线面制作中最见功夫环节，既要有体力，也要巧用劲。只见林师傅进退反复地拉着面筷另一端，在均匀的力道下，面被拉得越来越细。这样，一帘帘线面便以自然下垂的弧形状态沐浴在阳光下了。

 林师傅告诉记者，线面制作工序一环紧跟一环，工序复杂，耗时也长，他们夫妻二人从凌晨两三点起床和面到当天傍晚将线面包装好，一天十几个小时的工作量，仅能做出100斤线面。尽管累，但看着自己制作的线面每天供不应求，并取得客人好评，也有一种说不出的成就感。

线面

绝对是最能代表永泰的食物之一

快跟着小编来看看线面都有哪些吃法

  酒蛋线面 / 

食  材

线面 1籽

鸡蛋 2个

生姜 5片

福建老酒 适量

茶油 适量

做  法

step  1  

鸡蛋打散备用。

锅内热油，将生姜下锅炒几下，加入蛋液快速搅散，翻炒至半熟。

step  2

锅中加入开水，煮 5 分钟。

加入适量红糖（不喜欢的可不加），再盖上盖子焖煮 2 分钟。

step  3 

另外烧开一锅水，下线面。（为了避免线面弄糊汤底，保持汤头的新鲜，线面一般都是另外起一锅水来煮）。

煮 1 分钟左右线面变色就要马上捞起，然后沥干，煮的过程要注意不停搅拌。

step  4

煮好的线面放入碗中，淋上煮好的蛋酒汤即可。

 茶油线面  /

食  材

线面 1籽

茶油 适量

葱花 适量

做  法

step  1

烧开一锅水，倒入线面，煮 1 分钟左右，捞出沥干。

step  2

茶油倒入锅中，加热片刻。

step  3

茶油烧热后，加入捞好的线面，搅拌均匀。

最后撒上少许葱花即可。

记者：林丽霞

编辑：黄玲钒