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【网络中国节·春节】大年初一的这碗面,承载着新年满满的祝福

2020-01-25  意境千百卷


线面

作为一种传统美食

在永泰人心中有着平安长寿的寓意

正月初一的早餐

永泰人都要来一碗太平面

为什么叫太平面?

太平面一般由线面加以鸡汤和两个鸭蛋制作而成。福州方言里“鸭蛋”跟“压浪”有相似发音,而靠海的福州,早年在海上讨生活的人较多,风浪对福州人的生活还是影响很大的,所以把浪压下去,就意味着安康太平。

那么,

这样细长柔韧的面条究竟是怎么做出来的呢?

今天就跟随小编一同去看看吧~

在永泰,总能看到白色的“面纱”垂挂在各个乡镇的房屋旁、田野边,在暖暖的阳光下,这些细如丝、白如雪的线面随风飘动,如同五线谱上跳动的音符。

作为永泰人生活中不可缺少的一道美食,制作线面的技艺也在时光的打磨中愈发成熟。晒制线面的一幕也成为当地一道独特的风景。

▲和面

在嵩口古街中,制作线面的林师傅夫妻两正忙着拉晒线面,一帘帘面条来回几下就被拉成了线面晾挂在木架上。林师傅告诉我们,这些看似简单的面条和动作,其实处处都透露着玄机。

和面是线面制作的第一道工序,也是线面制作成功与否最重要的一道工序。为了让面条能够有韧性、好拉伸,在和面的过程中就要加入适量的盐水,而后放入盆中醒面。一段时间后,便可以将面团制成面条了。

▲搓面

接下来便是搓面,对于已有三十多年制面经验的林师傅来说,这道工序已是十分娴熟。他告诉记者,在搓面的过程中,要边搓边抹油,防止面条粘连,之后还要利用机器进行不同粗细程度的搓面。

▲上面杆

完成搓面工序后,接下来便是上面杆了。利用机器将细长的面条均匀地缠绕在一米长的面杆上,再放入一旁的长箱中醒面约半小时。

▲拉面

等时间充足后,就可以进行最后一道工序——拉面了。据介绍,拉面是线面制作中最见功夫的环节,既要有体力,也要巧用劲。只见林师傅进退反复地拉着面筷另一端,在均匀的力道下,面被拉得越来越细。这样,一帘帘线面便以自然下垂的弧形状态沐浴在阳光下了。

 林师傅告诉记者,线面制作工序一环紧跟一环,工序复杂,耗时也长,他们夫妻二人从凌晨两三点起床和面到当天傍晚将线面包装好,一天十几个小时的工作量,仅能做出100斤线面。尽管累,但看着自己制作的线面每天供不应求,并取得客人好评,也有一种说不出的成就感。

今天

您吃太平面了吗?

记者:林丽霞

编辑:黄玲钒

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