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线面 作为一种传统美食 在永泰人心中有着平安长寿的寓意 正月初一的早餐 永泰人都要来一碗太平面 为什么叫太平面？ 太平面一般由线面加以鸡汤和两个鸭蛋制作而成。福州方言里“鸭蛋”跟“压浪”有相似发音，而靠海的福州，早年在海上讨生活的人较多，风浪对福州人的生活还是影响很大的，所以把浪压下去，就意味着安康太平。 那么， 这样细长柔韧的面条究竟是怎么做出来的呢？ 今天就跟随小编一同去看看吧～ 在永泰，总能看到白色的“面纱”垂挂在各个乡镇的房屋旁、田野边，在暖暖的阳光下，这些细如丝、白如雪的线面随风飘动，如同五线谱上跳动的音符。 作为永泰人生活中不可缺少的一道美食，制作线面的技艺也在时光的打磨中愈发成熟。晒制线面的一幕也成为当地一道独特的风景。 ▲和面 在嵩口古街中，制作线面的林师傅夫妻两正忙着拉晒线面，一帘帘面条来回几下就被拉成了线面晾挂在木架上。林师傅告诉我们，这些看似简单的面条和动作，其实处处都透露着玄机。 和面是线面制作的第一道工序，也是线面制作成功与否最重要的一道工序。为了让面条能够有韧性、好拉伸，在和面的过程中就要加入适量的盐水，而后放入盆中醒面。一段时间后，便可以将面团制成面条了。 ▲搓面 接下来便是搓面，对于已有三十多年制面经验的林师傅来说，这道工序已是十分娴熟。他告诉记者，在搓面的过程中，要边搓边抹油，防止面条粘连，之后还要利用机器进行不同粗细程度的搓面。 ▲上面杆 完成搓面工序后，接下来便是上面杆了。利用机器将细长的面条均匀地缠绕在一米长的面杆上，再放入一旁的长箱中醒面约半小时。 ▲拉面
林师傅告诉记者，线面制作工序一环紧跟一环，工序复杂，耗时也长，他们夫妻二人从凌晨两三点起床和面到当天傍晚将线面包装好，一天十几个小时的工作量，仅能做出100斤线面。尽管累，但看着自己制作的线面每天供不应求，并取得客人好评，也有一种说不出的成就感。 今天 您吃太平面了吗？ 记者：林丽霞 编辑：黄玲钒 |
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