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准备食材： 面团：中筋面粉500克，酵母5克，无铝泡打粉3克，白糖5克。 肉馅料：猪肉400克，虾肉100克（剁碎），葱花，姜末，清水150克。 教程分享： 一、面粉与泡打粉混合，酵母同白糖放入温水中搅拌融化。 二、用酵母水和面，搅成絮状再揉成面团，发酵至2倍大。 三、虾肉中加1勺料酒静止10分钟后加入肉馅中，再加入3勺生抽，2勺蚝油，适量食盐和食用油拌匀。 四、将清水分次加入肉馅中，向着一个方向搅上劲儿，放入冰箱冷冻1-2小时。 五、发酵好的面团取出排气，分成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。 六、肉馅取出加入葱姜拌匀，取适量放入包子皮中包好。 七、冷水上锅醒15分钟左右，大火烧开，改中火蒸18分钟，关火焖5分钟即可。 厨房小贴士： 1. 融化酵母的水也就是和面的水。千万不要太热，否则会把酵母烫失效。 2. 肉馅里面加的清水是包子多汁的关键，一定要搅拌到完全融入肉中。 3. 肉馅放入冰箱冷冻是为了方便包，2个小时基本不会冻成块，具体程度自己掌握哈～ 4. 蒸好的包子一定要焖，避免冷热空气使包子塌陷回缩～ |
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