卤牛肉的17种做法大全，想怎么卤就怎么卤，收藏啦

十香卤牛肉

简介

十香卤牛肉ms难，实践过后你却会觉得很简单。虽是复杂的多种香味的混合，结果却是种种香味叠加，轮流出现，那可是极品的味道。家宴不可少。。。最主要你敢尝试！

材料

八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋

做法

1.将所有的香料放在水中滚开。

2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。

3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。

4.大火收汁即可。

小诀窍

卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。

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五香卤牛肉

简介

用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

材料

牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

做法

1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

4.待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

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酥卤牛肉

简介

酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味。

材料

主料：牛肉(后腿)500克，

调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

做法

1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。

2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

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花豆卤牛肉

材料

1.牛腩1斤，花豆4两，2.葱2支，辣椒1根，蒜头6个，姜3片，热水20杯，卤包1包，酱油1杯，酒1/4杯，豆腐乳3块，糖2大匙，香油1大匙

做法

(1)将牛腩洗净沥干后，以斜切刀法，切成宽2公分段，再用热水汆烫以去除血水，并用清水洗净沥干备用。

(2)热油锅，放入牛腩炸至外表略焦，再捞起将油沥干备用。

(3)花豆洗净用热水浸泡3小时，要卤前再捞起即可。

(4)将材料(2)洗凈分别切好。将锅预热后加入少许油，放入处理好的材料(2)爆香，再放入牛腩翻炒均匀，加入热水、调味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分钟后，再加盖以小火煮至微滚状态，炖煮2小时至汤汁收浓，牛腩、花豆熟烂即可，盛入汤碗中即可食用。

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白卤牛肉

材料

主料：牛腱子肉1000克，

调料：辣椒(红，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克

做法

1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

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卤牛肉

简介

温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

材料

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。

做法

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

湘卤牛肉

食材

• 100克卤牛肉
• 100克莴笋
• 17克红椒
• 各少许蒜末、葱花
• 3克盐
• 70毫升老卤水
• 2克鸡粉
• 7毫升陈醋
• 各适量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;
• 1 将洗净的红椒对半切开，去籽。
• 2 再切成丝，改切成粒。
• 3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。
• 4 将卤牛肉切成片。
• 5 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
• 6 倒入莴笋，煮1分钟至熟。
• 7 把煮好的莴笋捞出，装入盘中。
• 8 将牛肉片放在莴笋片上。
• 9 取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。
• 10 倒入适量老卤水。
• 11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。
• 12 再加入少许陈醋、芝麻油。
• 13 用筷子拌匀。
• 14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。

香辣卤牛肉

食材

• 300克牛肉
• 7克干辣椒
• 10克草果
• 3克香叶
• 10克桂皮
• 8克干姜
• 7克八角
• 4克花椒
• 20克生姜片
• 15克葱结
• 10克豆瓣酱
• 5毫升麻辣鲜露
• 25克盐
• 20克味精
• 20毫升生抽
• 10毫升老抽
• 25毫升食用油 做法：
• 1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
• 2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
• 3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
• 4 注入约1000毫升清水。
• 5 放入麻辣鲜露。
• 6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。
• 7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
• 8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
• 9 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。
• 10 放入洗净的牛肉。
• 11 加上锅盖，大火煮沸。
• 12 转用小火卤制约40分钟至入味。
• 13 揭开盖子，再拌煮一小会。
• 14 取出卤好的牛肉。
• 15 装入盘中，摆好盘。
• 16 最后浇上少许卤汁，即可食用。

精卤牛肉

食材

• 350克牛肉
• 300克猪骨
• 300克老鸡肉
• 15克草果
• 10克白蔻
• 2克小茴香
• 10克红曲米
• 5克香茅
• 5克甘草
• 6克桂皮
• 10克八角
• 6克砂仁
• 15克干沙姜
• 5克芫荽子
• 3克丁香
• 10克罗汉果
• 5克花椒
• 15克葱结
• 10克蒜头
• 50克肥肉
• 20克红葱头
• 15克香菜
• 1个隔渣袋
• 30克盐
• 20毫升生抽
• 20毫升老抽
• 10克鸡粉
• 25毫升白糖、食用油 做法：
• 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
• 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
• 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
• 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
• 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
• 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
• 7 把隔渣袋平放在盘中。
• 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
• 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
• 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
• 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
• 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
• 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
• 14 倒入备好的上汤。
• 15 盖上锅盖，用大火煮沸。
• 16 取下盖子，放入香料袋。
• 17 盖上盖，转中火煮沸。
• 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
• 19 拌匀入味。
• 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
• 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
• 22 即成精卤水。
• 23 卤水锅上火，大火煮沸。
• 24 放入洗净的牛肉，拌煮至断生。
• 25 盖上锅盖，转用小火卤40分钟至入味。
• 26 揭开盖，捞出卤好的牛肉。
• 27 装在盘中放凉。
• 28 把放凉后的牛肉切成薄片。
• 29 码放在盘中。
• 30 浇上少许卤汁，即可食用。

麻辣卤牛肉

食材

• 500克牛腱肉
• 7克干辣椒
• 10克草果
• 3克香叶
• 10克桂皮
• 8克干姜
• 7克八角
• 4克花椒
• 20克生姜片
• 15克葱结
• 10克豆瓣酱
• 3克盐
• 10毫升酱油
• 油适量 做法：
• 1 牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。
• 2 将姜切片，葱结切丝。
• 3 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
• 4 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀，注入约1500毫升清水，加入盐、酱油，拌匀。
• 5 大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即成川味卤水，备用。
• 6 牛腱肉血水会特别多，应先汆水再卤。
• 7 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。
• 8 取出卤好的牛肉，装入盘中，浇上少许卤汁，即可食用。

精卤牛心

食材

• 300克牛心
• 300克猪骨
• 300克老鸡肉
• 15克草果
• 10克白蔻
• 2克小茴香
• 10克红曲米
• 5克香茅
• 5克甘草
• 6克桂皮
• 10克八角
• 6克砂仁
• 15克干沙姜
• 5克芫荽子
• 3克丁香
• 10克罗汉果
• 5克花椒
• 15克葱结
• 10克蒜头
• 50克肥肉
• 20克红葱头
• 15克香菜
• 1个隔渣袋
• 30克盐
• 20毫升生抽
• 20毫升老抽
• 10克鸡粉
• 各适量白糖、食用油 做法：
• 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
• 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
• 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
• 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
• 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
• 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
• 7 把隔渣袋平放在盘中。
• 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
• 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
• 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
• 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
• 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
• 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
• 14 倒入备好的上汤。
• 15 盖上锅盖，用大火煮沸。
• 16 取下盖子，放入香料袋。
• 17 盖上盖，转中火煮沸。
• 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
• 19 拌匀入味。
• 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
• 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
• 22 即成精卤水，关火，备用。
• 23 另起锅放置火上，注入适量清水。
• 24 放入牛心。
• 25 加上盖，用大火煮沸，汆去血水。
• 26 揭开盖，把汆过水的牛心捞出，备用。
• 27 卤水锅放置火上，煮沸后放入牛心。
• 28 加盖，用小火卤制20分钟。
• 29 揭盖，把卤好的牛心捞出，稍微沥掉表面的卤水。
• 30 把卤好的牛心切成片。
• 31 将切好的牛心码入盘中。
• 32 浇上少许卤水即可。

精卤牛筋

食材

200克 熟牛筋

300克 猪骨

300克 老鸡肉

15克 草果

10克 白蔻

2克 小茴香

10克 红曲米

5克 香茅

5克 甘草

6克 桂皮

10克 八角

6克 砂仁

15克 干沙姜

5克 芫荽子

3克 丁香

10克 罗汉果

5克 花椒

15克 葱结

10克 蒜头

50克 肥肉

20克 红葱头

15克 香菜

1个 隔渣袋

30克 盐

20毫升 生抽

20毫升 老抽

10克 鸡粉

25毫升 白糖、食用油 做法：

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 卤水锅放置火上加热。

24 倒入洗净的牛筋，拌煮至沸。

25 加上盖子，转用小火卤40分钟至入味。

26 揭开锅盖，拌匀一小会。

27 取出卤好的牛筋，沥干汁水。

28 放入盘中摆好，即可食用。

辣卤牛蹄筋

食材

• 250克熟牛蹄筋
• 7克干辣椒
• 10克草果
• 3克香叶
• 10克桂皮
• 8克干姜
• 7克八角
• 4克花椒
• 20克生姜片
• 15克葱结
• 10克豆瓣酱
• 5毫升麻辣鲜露
• 25克盐
• 20克味精
• 20毫升生抽
• 10毫升老抽
• 3毫升辣椒油
• 食用油适量 做法：
• 1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。
• 2 放入生姜片、葱结爆香。
• 3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。
• 4 放入豆瓣酱，炒匀。
• 5 锅中倒入约1000毫升清水。
• 6 加入麻辣鲜露。
• 7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。
• 8 拌匀至入味。
• 9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。
• 10 即成川味卤水。
• 11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。
• 12 拌匀，作为调味汁，备用。
• 13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。
• 14 放入牛蹄筋。
• 15 加盖。小火卤制20分钟。
• 16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。
• 17 把牛蹄筋切成小块，备用。
• 18 将牛蹄筋装入盘中，淋入调好的味汁即可。

川味卤牛筋

食材

• 100克熟牛筋
• 3克干辣椒
• 2克花椒
• 10克草果
• 3克香叶
• 10克桂皮
• 8克干姜
• 7克八角
• 20克生姜片
• 15克葱结
• 10克豆瓣酱
• 5毫升麻辣鲜露
• 25克盐
• 20克味精
• 20毫升生抽
• 10毫升老抽
• 25毫升食用油 做法：
• 1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。
• 2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。
• 3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。
• 4 注入约1000毫升清水。
• 5 倒入麻辣鲜露。
• 6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。
• 7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。
• 8 即成川味卤水。
• 9 汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸。
• 10 再放入洗净的干辣椒、花椒。
• 11 再放入洗净的牛筋。
• 12 拌煮至沸腾，加上盖子。
• 13 用小火卤40分钟至入味。
• 14 揭开盖子，取出卤好的牛筋。
• 15 沥干汁水，放入盘中。
• 16 再浇上少许卤汁，摆好盘，食用即可。

辣炒卤牛心

食材

• 250克卤牛心
• 50克青椒
• 15克红椒
• 各少许姜片、蒜末、葱白
• 3克盐
• 7毫升料酒
• 5毫升生抽
• 2克鸡粉
• 3毫升老抽
• 10克豆瓣酱
• 各适量水淀粉、食用油 做法：
• 1 .将洗净的青椒对半切开，去除籽，改切成小块。
• 2 红椒洗净，对半切开，去除籽，切成小块。
• 3 卤牛心切成片。
• 4 把切好的食材装在盘中，待用。
• 5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。
• 6 倒入切好的青红椒，炒至断生。
• 7 再倒入切好的牛心。
• 8 淋入少许料酒提味，翻炒香。
• 9 转小火，放入少许豆瓣酱。
• 10 淋入生抽，再加入盐、鸡粉、老抽。
• 11 炒匀调味。
• 12 加入适量水淀粉。
• 13 炒匀勾芡。
• 14 盛出装盘即可。

洋葱炒卤牛肚

食材

• 100克洋葱
• 150克卤牛肚
• 各少许姜片、蒜末、葱白
• 2克盐
• 5克蚝油
• 2克鸡粉
• 5毫升料酒
• 各适量水淀粉、食用油 做法：
• 1 把去皮洗净的洋葱切成条。
• 2 卤牛肚切成块，改切成片。
• 3 用油起锅，下入蒜末、葱白、姜片，爆香。
• 4 倒入洋葱，翻炒出香味。
• 5 放入卤牛肚，淋入料酒，翻炒均匀。
• 6 加入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。
• 7 淋入少许清水，翻炒片刻。
• 8 倒入适量水淀粉。
• 9 快速拌炒均匀。
• 10 把锅中炒好的菜盛出装盘即可。

蒜薹辣炒卤牛肚

食材

• 100克蒜薹
• 150克卤牛肚
• 8克干辣椒
• 2克盐
• 2克鸡粉
• 5毫升料酒
• 10克豆瓣酱
• 4毫升水淀粉
• 食用油适量

做法：

1 把洗净的蒜薹切成段。

2 卤牛肚切块，改切成片。

3 用油起锅，放入干辣椒，炒香。

4 倒入切好的蒜薹，翻炒均匀。

5 放入卤牛肚，翻炒片刻。

6 淋入少许料酒，翻炒香。

7 倒入少许清水，翻炒片刻。

8 加入适量盐、鸡粉、豆瓣酱，炒匀调味。

9 倒入适量水淀粉，拌炒匀。

10 将锅中材料盛出装盘即可。