|
作为一名资深吃货，我热爱江湖中的各种美食美味。游走在每一间街头巷尾的大饭店小餐馆，只为了细细感受《舌尖上的中国》所有的绝妙瞬间，因为每一味美食都是一段故事，而我兴趣甚浓！✔️邂逅这里也只是因为一顿特别的“柴火美食”，这洛阳城中的闹市区还可以寻得见这等江湖美食，感觉满是新鲜～
徐州人家鲜活地锅村，一家躲藏在天津路与建设路交叉处，原洛阳轴承厂大食堂后边的店面，很容易让我想起那句老话：酒香不怕巷子深，菜香不管厨子胖。是很容易让路过的人们忽略掉的店铺。但是我恰巧就是那位越过璀璨CC酒吧，朝前迈出了一大步的人。
我是被掠过眼帘的飞檐斗拱一角吸引过来的。当时心中立马闪现一串儿问号？？？做什么的？徐州？江南？小桥人家？于是乎，脚步追随着心，整个人就被带了进来。
老板王坡，三十余岁的年纪，问起来，果然是江苏徐州人，在洛阳十七年了，如今已经在洛阳娶妻生子，是实实在在的洛阳人了。
谈话间，聊起自家的特色菜，店老板激动不已。他先给我们推荐了镇店名菜——徐州地锅鸡。店主告诉我们，地锅鸡的鸡采用的是农村散养的土鸡，散养的土鸡活动量大，这样的肉质吃起来有韧性，营养好。锅边贴满面饼、于是便产生了这种饭菜合一的烹饪方法。饼借菜味、菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅牛羊肉、地锅三鲜、地锅小龙虾等地锅佳肴荤素搭配营养全面，现在咱洛阳但凡来店里吃过的朋友都说好，好吃！
所以你们也一定会喜欢。 徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，实际上这是地理因素造成的，徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。历史上，徐州菜属于鲁菜风味，后来随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了咸鲜醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
没想到一道菜竟然有这么多的传说，看来古人说的没错，人生不外乎吃喝二字，只有怀着对美食的崇敬之心，才能不断研发出叫人惊喜的菜肴来。而吃真的可以算是一件愉悦身心的大事。
让我着迷的是老板端上来的第二道菜——烧老公鸡。 据老板介绍，烧老公鸡的原材料和地锅鸡的鸡不同。烧老公鸡虽然同样也是土鸡，但是是两年以上的公鸡。加以螺丝椒、丁香、八角、花椒、葱姜蒜等多种调料烧制而成。绝对的叫你吃了忘不掉，吃过还想吃，吃过一次，终身记忆。
而徐州蒜爆鱼的做法是将黄河鲤鱼腌制清蒸，调配酱汁，蚝油、甜面酱、花椒油、糖、生抽，浇在蒸好装盘的鱼身上，鱼肉鲜美，酱汁浓郁，色泽金黄，食欲大开。 王坡店主说，我们徐州人注重吃，对徐州菜一直以来都有：咸乎乎，辣乎乎，黑乎乎的说法，但是现在从健康养生以及口感兼顾的角度出发，我们注重的是：偏咸鲜辣，又以辣味为主来调节人的味蕾，提起食欲，进而爱上徐州菜。
像我们店里的扒猪脸，采用新鲜猪头，在自己调制的汤锅中加入白芷、白扣、肉蔻、香叶、山奈、大料、花椒、黄酒、盐 、八角、大葱 、姜适量焖至十二小时后取出晾凉。改切花刀，将杭椒切丁，热锅凉油放入老干妈豆豉煸炒出红油再放入扒猪脸肉。此菜特点肥而不腻，咸鲜可口，既可以烙饼卷菜，也可以米饭下饭。扒猪脸也可以叫扒猪头，此菜味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受各美食家和各方人士的赞誉。而扒猪脸营养均衡，属于滋阴食谱，对于贫血也有很好的疗效。加上富含蛋白质和脂肪，碳水化合物和钙、磷、铁的成分也比较丰富。历来就具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，在备受男性顾客喜爱的同时，也很受女性顾客的喜欢和青睐。
而店里备受欢迎的是徐州风味小炒菜；如蒜子黄鳝、大席小炒、鸡血泥鳅、臭盐豆炒鸡蛋、干爆小鱼。而徐州烧羊肉采用的是徐州萧县的黑山羊，采用红烧焖烧的方法至羊肉软烂，在寒冷的天气里非常受欢迎。 王坡店主笑着问，你们知道为什么我们徐州人爱吃羊肉吗？那是我们徐州每年都有一个美食节叫做‘伏羊’节，所谓伏羊，即入伏以后的羊肉，‘伏天吃伏羊’在徐州有悠久历史，最早可追溯到‘尧舜’时期。徐州民间就有‘彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方’的说法。在伏天吃羊肉对身体是以热制热、排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
所以不管是美食专家，还是医生，都会对畏寒怕冷的人群说，多吃羊肉。确实是抵御寒冷，而且能增加消化酶，修复胃黏膜帮助脾胃消化，起到抗衰老作用，故被称为最绝佳的上好补品，是非常受每一个人的喜爱和欢迎。
吃完、品完、齿颊留香的我们也渐渐跟老板熟络了起来，也带着开玩笑的口吻问起老板为何坚持这种柴火味道，是心中有段蠢蠢欲动的江湖情怀么？老板总是爽朗的笑个不停，也难怪新老顾客都说这家老板接地气了！✔️
离开时我们说下次来还会准备这许多的特色吗？老板大声用洛阳话说：中！老是中！！ 洛阳喜爱美食的亲人们，如果你也想尝尝不一样的“柴火美食”，快约上家人朋友，走起！！
|
|
|
